Auberginen in Tomatensoße

Zubereitung:

Den Reis waschen, abtropfen lassen und mit der Fleischbrühe aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze in etwa zwanzig Minuten ausquellen lassen.

Die Auberginen waschen, längs halbieren und an den Schnittfläche mehrmals über Kreuz einritzen. Ein Backblech mit etwas Öl einpinseln und die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. In dem auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.

Nebenher den Schinken würfeln. Die Petersilie abspülen, trockentupfen und nicht zu fein hacken. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.

Die Auberginen aushöhlen, das Fruchtfleisch hacken. Mit Schinken, Petersilie, Knoblauch, der Hälfte vom Thymian und der Hälfte vom Käse unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in die Auberginen füllen.

Die Auberginen wieder auf das Backblech setzen, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit 1/3 vom Öl beträufeln. Im Backofen fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken, bis der Käse zart gebräunt ist.

In der Zwischenzeit eine Tomatensoße bereiten. Schalotten oder Zwiebeln schälen, halbieren und im restlichen Öl glasig werden lassen. Passierte Tomaten und die abgespülten Salbeiblätter dazugeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Thymian würzen. Auberginen in der Soße servieren.