Bandnudeln mit Lachs und Kaviar

Zubereitung:

Koriander grob zerstoßen, Porree putzen und waschen, sowie mit der Petersilie grob zerkleinern. 1/2 Liter Wasser mit mit den so vorbereiteten Zutaten, dem Dill, Salz und den Zitronenscheiben 5 Minuten kochen. Dann den Lachs hinzugeben und ca. 8 Minuten (bei 2 Scheiben - am Stück dauert es etwas länger) sieden lassen.

2 Liter gesalzenes Wasser mit etwas Öl aufkochen lassen und die Nudeln darin je nach Anweisung ca. 7 Minuten bissfest kochen lassen.

Den Lachs aus dem Sud nehmen und warm halten. Den Sud durch ein Sieb geben. Die Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Die Schalotten in ca. 30 g Butter andünsten und dann den gesiebten Sud und die Sahne dazugeben. Das Ganze ca. 6 Minuten einkochen lassen (ca. die Hälfte). Den Lachs ohne Haut und Gräten in grobe Stücke zerpflücken. Den Kaviar unter Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen unter die Sauce rühren und mit Wermut abschmecken.

Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen und dann mit etwas kaltgepressten Olivenöl beträufeln.

Die Nudeln auf einen Teller anrichten sowie den Lachs und den Kaviar darauf verteilen. Die Sauce über die Nudeln geben und sofort servieren.