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Kalbsfüsse mit Trompetenpilzen und Apfel-Rösti

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.85 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.84 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.96 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

2 Kalbsfüße ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

15 g getrocknete Trompetenpilze ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Suppengemüse, grob gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Schalotten - fein gehackt ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

0.5 l Weißwein ca. 1.78 € ca. 1.78 € ca. 1.78 €

0.125 l Sherry Medium ca. 0.47 € ca. 0.47 € ca. 0.47 €

100 g Crème fraîche ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €

1 Bund Fingerkarotten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Lauchzwiebeln, fein - geschnitten ca. 0.33 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

1 Zweig(e) Thymian ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

1 TL Mehlbutter - gehäuft ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Apfel-Rösti:

200 g Kartoffeln, geschält ca. 0.26 € ca. 0.27 € ca. 0.45 €

100 g Äpfel, geschält ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

Zubereitung:

Trompetenpilze kurz in kaltem Wasser einweichen. Mehrmals in viel Wasser waschen, dann ausdrücken und klein schneiden. Fingerkarotten blanchieren.

Kalbsfüsse beim Metzger gleich in dicke Scheiben hacken lassen. Zuhause gut wässern. Füsse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Eine Stunde kochen lassen, abschäumen, dann Gemüse, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und wenig salzen. Die Füsse drei weitere Stunden kochen.

Passieren und die Brühe auf einen Viertel Liter reduzieren. Fleisch vom Kalbsfuss lösen und in kleine Würfel schneiden. Sherry zum Fond geben, mit Mehlbutter binden und Creme Fraiche untermixen.

Sauce zum Kochen bringen, Trompetenpilze, Fleisch und Lauchzwiebeln hinzugeben und zehn Minuten durchkochen, Fingerkarotten zugeben und durchwärmen, mit Muskat abschmecken und zum Rösti servieren.

Apfel-Rösti: Kartoffeln und Äpfel grob reiben. In ein Küchentuch geben und fest ausdrücken. Etwas Butter in die Pfanne und die Hälfte der Kartoffel-Apfel-Masse auf dem Pfannenboden verteilen. Zwiebelwürfel darüber streuen, mit der restlichen Masse locker bedecken. Das Rösti soll locker bleiben. Von beiden Seiten goldbraun rösten, pfeffern und salzen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsfüsse mit Trompetenpilzen und Apfel-Rösti werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsfüsse mit Trompetenpilzen und Apfel-Rösti Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsfüsse mit Trompetenpilzen und Apfel-Rösti erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.