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Kalbsbäckchen in Spätburgunder mit Aprikosenchutney u ..

         
Bild: Kalbsbäckchen in Spätburgunder mit Aprikosenchutney u .. - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 78.90 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 79.06 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 79.77 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 8 Portionen:

KALBSBÄCKCHEN
2 kg   Kalbsbäckchen - pariert, rechtzeitig beim Metzger vorbestellen ca. 71.96 € ca. 71.96 € ca. 71.96 €
1 gr.   Möhre ca. 0.13 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
0.25    Sellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Zwiebeln ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.53 €
1 l   Spätburgunder ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Butterschmalz ca. 1.60 € ca. 1.28 € ca. 1.28 €
1 EL   Tomatenmark ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
1 EL   Tapiokamehl - (gibt*s im Asienladen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
2 Zweig(e)   Frischer Thymian ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
   Mehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
APRIKOSENCHUTNEY
400 g   Aprikosen ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.80 €
150 g   Zucker ca. 0.13 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
70 ml   Weißwein ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
50 ml   Weißer Balsamico ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 TL   Grüne Pfefferkörner ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Ev. Tabasco ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
ZITRONENPÜREE
500 g   Kartoffeln (Cilena) ca. 0.64 € ca. 0.66 € ca. 1.12 €
2    Zitronen, unbehandelt ca. 1.58 € ca. 1.98 € ca. 1.98 €
10 ml   Sahne ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
50 g   Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €
50 ml   Olivenöl ca. 0.67 € ca. 0.67 € ca. 0.32 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Wurzelgemüse schälen und grob hacken. Die Kalbsbacken mit etwas Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer ofenfesten Bratform erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.

Das Gemüse zugeben und kurz mit rösten. Anschließend das Tomatenmark kurz anschwitzen und das Ganze mit dem Spätburgunder ablöschen. Thymian und Knoblauch in die Sauce geben und die Form in den Backofen schieben. Dort ca. anderthalb bis zwei Stunden weich schmoren lassen und wenn nötig noch etwas Wasser angießen.

Wenn die Bäckchen weich sind, herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und mit einer Kelle das Fett abschöpfen. Die Sauce etwas einkochen und mit dem angerührten Tapiokamehl abbinden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas altem Balsamico abschmecken.

Aprikosenchutney: Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und achteln. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, die restlichen Zutaten zugeben und alles bei geringer Hitze eine knappe Stunde lange köcheln. Zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss das Chutney noch mal mit Salz, Zucker und eventuell Essig und Tabasco abschmecken und heiß in Gläser füllen.

Das Aprikosenchutney schmeckt auch gut zum gebratenem Fisch (z. B. Steinbutt oder Zander) und ist eine leckere Grillsauce.

Zitronenpüree: Die Kartoffeln schälen, kochen, abgießen, kurz ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Sahne aufkochen, die abgeriebene Zitronenschale, das Olivenöl und die Butter hineingeben und mit dem Pürierstab kurz durchmixen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die heiße Mischung in das warme Kartoffelpüree gießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsbäckchen in Spätburgunder mit Aprikosenchutney u .. werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsbäckchen in Spätburgunder mit Aprikosenchutney u .. Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsbäckchen in Spätburgunder mit Aprikosenchutney u .. erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

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