Rezept: Innviertler Surbratl mit Rettichsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Spanferkelschulter, leicht - gepökelt (ersatzweise | |
| Schäufele) | ||
| 1 Bund | Suppengemüse, grob gewürfe | |
| 2 | Zwiebeln, grob gewürfelt | ca. 0.09 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 2 | Tomaten, gewürfelt | |
| 1 TL | Mehlbutter (weiche Butter - und Mehl u ,gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
| gleichen Teilen gemischt) | ||
| 1 | Rettich | |
| 80 ml | Weißwein | ca. 0.28 € |
| 1 Prise(n) | Zitronensaft | |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| etwas | Sojasauce nach - Geschmack | |
| 0.5 Bund | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.18 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butterschmalz |
Zubereitung:
Das Fleisch pfeffern und in Butterschmalz rundum anbraten. Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldbraun rösten. Tomatenmark untermischen, dann die Tomaten zugeben und erst mit etwas Wasser ablöschen, wenn die Tomaten schon fast verkocht sind. Nur so viel Wasser zugeben, dass der Topfboden ca. 1 cm mit Wasser bedeckt ist. Geschlossen ca. 1, 5 Stunden das Fleisch schmoren, dabei den Bratensatz immer wieder mit Wasser lösen. Jedoch sollte die Flüssigkeit nie mehr als 1 cm den Topfboden bedecken.
Das Fleisch herausnehmen, wenn es weich ist. Die Sauce durch ein Sieb passieren und den Fond mit Mehlbutter binden und abschmecken.
Den Rettich putzen und in dünne Scheiben schneiden. Weißwein, Zitronensaft, Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Nach Geschmack kann auch noch ein Spritzer Sojasauce zugegeben werden. Schnittlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rettichscheiben damit marinieren.
Den Braten mit Sauce und dem Rettichsalat servieren.
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