Rezept: Hühnerleber-Ragout mit Pilaw
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Ragout | ||
| 0.5 | Poularde | |
| 300 g | Hühnerleber | ca. 0.74 € |
| 2 TL | Paprikapulver | ca. 0.15 € |
| 30 g | Speck - durchwachsen | ca. 0.30 € |
| 80 g | Zwiebeln | ca. 0.08 € |
| 0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.02 € |
| 50 g | Möhren | ca. 0.04 € |
| 500 g | Flaschentomaten | ca. 0.50 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.77 € |
| 3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
Für den Pilaw | ||
| 40 g | Zwiebeln | ca. 0.04 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 300 g | Rundkornreis | ca. 0.27 € |
| 0.75 l | Geflügelfond | ca. 3.73 € |
| einige Safranfäden | ||
| 0.5 TL | Ingwerpulver | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| weißer Pfeffer | ||
| 100 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.27 € |
Außerdem | ||
| ½ TL Thymian, gehackt | ||
| ½ TL Rosmarin, gehackt | ||
Zubereitung:
Die Poularde waschen, entbeinen und enthäuten. Fleisch und Leber kleingewürfelt in einer Schüssel mit Paprikapulver bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen. Speck klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre würfeln. Blanchierte, gehäutete Tomaten ebenfalls. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Speckwürfel kurz anbraten. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch 3 - 4 Minuten mitschwitzen. Tomatenwürfel, Thymian und Rosmarin einrühren, salzen und pfeffern. Weißwein aufgießen, alles bei geringer Hitze 10 - 15 Minuten köcheln.
Für den Pilaw Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in erhitztem Öl glasig anschwitzen. Unter Rühren den Reis mit anbraten. Den Fond langsam aufgießen. Mit Safran, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen und 15 - 20 Minuten ausquellen lassen, öfter umrühren. Inzwischen die Erbsen in Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen und dem Reis in den letzten 5 Minuten zugeben. Fleisch mit der Leber in erhitztem Öl kurz anbraten. Salzen, pfeffern , weitere 2 Minuten braten. Tomatenmischung zugeben und alles 2 Minuten aufkochen. Ragout mit Pilaw und gehackten Kräutern anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Froher Osterbote 1 Rezept Preise: Discount: 2.63 € EU-Bio: 3.29 € Demeter: 3.54 € Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker bestreuen. Eier mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale sowie Salz cremig rühren. Mehl, Haferflocken, Butter, |
 | Rahmgebackenes 1 Rezept Preise: Discount: 3.99 € EU-Bio: 3.91 € Demeter: 5.21 € Die etwas antiquierte Sprache verrät es: Dieses Plätzchenrezept stammt aus einem Backbuch, das um 1900 auf den Markt kam. Da es aber auf den Geschmack |
 | Köstliches Zitronenrisotto 4 Portionen Preise: Discount: 5.03 € EU-Bio: 5.39 € Demeter: 5.60 € Unsicher ob es "der" oder "das" Risotto heißt? Der https://www.duden.de/suchen/dudenonline/risotto Duden sagt dazu eindeutig: beides ist richtig. Hauptsache |
 | Appenzeller Rosenkohlquiche 1 Rezept Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 2.95 € Demeter: 3.40 € Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. |
 | Portugiesischer Kabeljau-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 17.41 € EU-Bio: 18.39 € Demeter: 19.38 € Traditionsgemäß wird in Portugal für diesen Auflauf Stockfisch, also getrockneter Kabeljau, oder wie er auf portugiesisch heißt, bacalau verwendet. Das |
