Werbung/Advertising
Hirschschnitzel an Cranberry-Sauce mit Rosenkohlgemüse
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Für die Cranberrysauce Karotte, Sellerie, Schalotten und die Petersilie kleinschneiden. Mit Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörnern und Rotwein in ein Pfännchen geben. Auf hoher Hitze und ohne Deckel um die Hälfte einkochen lassen.
In einer zweiten Pfanne Öl erwärmen. Cranberries und Tomatenpüree andünsten. Mit der Rotweinreduktion und der Bratensauce ablöschen und nochmals etwas einkochen lassen.
Durch ein Sieb passieren, dabei Cranberries und Gemüse durchdrücken.
Für das Gemüse die Rosenkohlköpfchen frisch anschneiden und den Strunk kreuzweise einschneiden. Die grösseren Pilze halbieren, die Schalotten vierteln. Die Butter schmelzen und das Gemüse darin andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. zwanzig Minuten garen.
Für die Schnitzel: In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Hirschschnitzel beidseitig kurz anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warmhalten.
Das überschüssige Öl abgießen und den Bratsatz mit der Cranberrysauce auflösen.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In der warmen Sauce vier bis fünf Minuten durchziehen lassen.
Dazu passen Spätzli, Wildreis, Nudeln.
Tipp: Wenn Sie keine frischen Eierschwämme erhalten, können Sie auch getrocknete Morcheln verwenden. Diese weichen Sie vorher zehn Minuten ein, halbieren sie und spülen sie gut ab.
Wild braten Hirsch- und Rehschnitzel sowie Hirsch-Entrecoetes sollen - wie Rindfleisch - nur kurz braten, sonst wird das zarte Fleisch zäh. Wird das Fleisch nature serviert oder an einer Sauce, die man separat zubereitet, wird das Fleisch so lang gebraten, bis es halb oder knapp durch ist. Wenn Sie das Fleisch in der Sauce erwärmen wollen, soll es nur kurz auf beiden Seiten angebraten werden, damit die Gesamtgarzeit nicht zu lang wird.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Hirschschnitzel an Cranberry-Sauce mit Rosenkohlgemüse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Hirschschnitzel an Cranberry-Sauce mit Rosenkohlgemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Hirschschnitzel an Cranberry-Sauce mit Rosenkohlgemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Geflügel-Gemüse-Pfanne
4 PortionenPreise:
Discount: ~6.73 €
EU-Bio: ~17.31 €
Demeter: ~16.72 €
Putenschnitzel trockentupfen, Sehnen und sichtbares Fett entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Putenschnitzel darin scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne ...
Schafskäse in Kartoffeln geröstet mit Linsensalat
2 PortionenPreise:
Discount: ~5.71 €
EU-Bio: ~6.83 €
Demeter: ~7.10 €
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, anschließend pellen und etwas auskühlen lassen. Die Linsen ca. 20 Minuten in Salzwasser weichkochen. Die Zwiebeln schälen, ...
Cidre-Cremesuppe
4 PortionenPreise:
Discount: ~4.36 €
EU-Bio: ~4.43 €
Demeter: ~4.82 €
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, die ...
Wolfsbarsch mit Süßkartoffeln
4 PortionenPreise:
Discount: ~30.08 €
EU-Bio: ~32.35 €
Demeter: ~32.11 €
Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. In 1/3 Olivenöl glasig dünsten. Spinat zufügen, zusammefallen lassen. Wein ...
Mangoldpizza
1 RezeptPreise:
Discount: ~8.23 €
EU-Bio: ~9.24 €
Demeter: ~8.92 €
Ergibt ein Backblech (4-6 Portionen). Die Hefe zerbröckeln, mit 1/8 l lauwarmem Wasser und dem Honig verrühren und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen ...
Werbung/Advertising