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Hasenrücken mit gebratenen Birnen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.33 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.02 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.93 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

1 Hasenrücken - enthäutet u.entbeint ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Reife Birnen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 ml Wurzelgemüse; - in Würfeln, Sellerie,Lauch, Karotte ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

125 ml Fleischbrühe ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

10 g Preiselbeerkonfitüre ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 TL Essig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

0.25 l Rotwein ca. 0.57 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

20 g Butterschmalz ca. 0.32 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

1 TL Mehlbutter; - 1 ts Mehl mit 2 ts flüssiger Butter vermischt ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

125 ml Cream Sherry ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Prise/n Gemahl. Piment ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Birnen schälen, das Gehäuse herausnehmen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anbraten. Den Sherry und den Pfeffer beigeben und reduzieren lassen. Den Hasenrücken, falls nötig, entbeinen, die Knochen kleinhacken und mit den Gemüsewürfeln und dem Butterschmalz rösten. Mit Brühe ablöschen und um die Hälfte reduzieren.

Alle Gewürze hineingeben. Noch einmal 5 Minuten durchkochen, dann passieren. Dabei den Wein und die Konfitüre über die Knochen geben. Um die Hälfte reduzieren lassen, mit Mehlbutter abbinden. Das Fleisch pfeffern und salzen, von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce in eine Kasserole geben, den Hasenrücken mit der Sauce 4 Min.köcheln lassen, anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Hasenrücken mit gebratenen Birnen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Hasenrücken mit gebratenen Birnen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Hasenrücken mit gebratenen Birnen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.