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Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemüse - Variation 1
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Den Ochsenschwanz in den Gelenken teilen. Im Bräter mit Pflanzenöl gold- braun rösten und wieder aus dem Bräter nehmen. Im Bratensatz das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse anbraten. Tomatisieren und mit Spätburgunder ablöschen. Den Ochsenschwanz wieder in den Bräter geben und mit der Kalbsbrühe fast bedecken (nicht ganz mit Brühe bedecken, da sonst die Gefahr besteht, dass man alles kocht). Gewürze hinzugeben und bei 160°C im Ofen schmoren. Der Ochsenschwanz sollte ab und zu mit der Fleischgabel kontrolliert werden, damit man ihn auf den Punkt gegart herausnimmt und er nicht verkocht. Den Bratensatz durch ein feines Sieb passieren und mit Stärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kleingeschnittenem Kerbel verfeinern.
Die Lauchstange halbieren und unter fließendem Wasser waschen, anschließend in 1 cm große Streifen schneiden und mit schräg geführtem Messer Rauten schneiden. Die geschälten Kartoffeln werden erst in 3 mm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen und mit schräg geführtem Messer zu Rauten geschnitten. Das Gemüse wird in kochendem Wasser kurz blanchiert und anschließend in Eiswasser abgeschreckt (das Gemüse sollte noch knackig sein). Den Riesling mit der Kalbsbrühe und der Sahne einkochen. Mit Stärke leicht binden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Anrichten werden die Kartoffel- und Lauchrauten in die Creme gegeben und serviert.
Anrichtevorschlag: Die geschmorten Ochsenschwanzstücke werden auf dem Kartoffel-Lauchgemüse angerichtet, die Sauce wird um das Gemüse herum sauciert. Der Teller wird mit kleinen Kerbelblättchen verziert.
Weiterer Vorschlag: in millimeterdünne Streifen geschnittene rohe Kartoffeln frittieren und auf dem Ochsenschwanz anrichten.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemüse - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemüse - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Geschmorter Ochsenschwanz Auf Kartoffel-Lauchgemüse - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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