Geschmorter Chicorée mit Kürbispüree

Zubereitung:

Das Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Würfel von max. 2 Millimeter Kantenlänge schneiden. Die Wacholderbeeren mit einer breiten Messerklinge leicht anquetschen. Den Chicoree waschen und längs halbieren, nur soviel vom Strunk herausschneiden, dass die halbe Staude noch zusammenhält.

Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Stauden nacheinander auf der Schnittseite anbraten bis sie gebräunt sind, wenden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit der Schnittseite nach unten in eine leicht eingeölte Auflaufform legen.

Noch etwas Butter in die Pfanne geben und die Gemüsewürfel mit den Wacholderbeeren etwa 5 Minuten lang darin andünsten, mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Dann mit etwas Wasser ablöschen und alles über den Chicoree gießen. Bei 100 Grad 30 bis 40 Minuten im Ofen garen, solange, bis die Stauden gar aber noch bissfest sind. Zum Servieren die Staudenhälften auf dem Teller arrangieren und das Gemüse mit dem Saft darübergießen.

Kürbispüree: Den Kürbis zerteilen, schälen, die Kerne und die Fasern aus der Mitte entfernen, dann in grobe Würfel schneiden, die Kartoffeln ebenfalls. Beides zusammen in gesalzenem Wasser weich kochen, dann das Wasser abgießen, salzen, pfeffern, etwas Muskat darüber reiben. Ein ordentliches Stück Butter dazu geben, und das ganze sorgfältig stampfen. Ungefähr die Hälfte der Milch darübergießen und mit einem Schneebesen glattrühren. Den Emmentaler fein reiben, ebenfalls einrühren bis das Püree wieder glatt ist, eventuell noch mehr Milch, und Butter schadet nie. Mit etwas Zitronensaft und danach - falls nötig - nocheinmal mit allen Gewürzen abschmecken.