Geschmorte Hasenkeulen mit Zwetschgenmus

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Hasenkeulen; a je 350 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

2 Rote Zwiebeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Lauch ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €

80 g Karotte ca. 0.07 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

100 g Apfel ca. 0.12 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

2 Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €

1 TL Wacholderbeeren - gehäuft ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

40 g Butterschmalz ca. 0.64 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €

100 g Zwetschgenmus ca. 0.31 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €

100 ml Roter Portwein ca. 0.67 € ca. 0.67 € ca. 0.67 €

200 ml Rotwein ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

200 ml Wildfond ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

20 g Speisestärke ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

20 ml Zwetschgenwasser ca. 0.31 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

Zubereitung:

Die Keulen mit einem scharfen Messer vorsichtig häuten, salzen und
pfeffern.

Die Zwiebeln und das Suppengemüse putzen und grob würfeln. Den Apfel
waschen und mit der Schale würfeln. Das Lorbeerblatt an den Rändern
einreissen. Den Wacholder mit einem Topfboden unter Folie zerdrücken.

Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Keulen darin von beiden
Seiten anbraten. Alle vorbereiteten Zutaten dazugeben und leicht
anrösten. Das Zwetschgenmus in der Mitte des Bräters anrösten.

Die Hasenkeulen mit Portwein, Rotwein und dem Wildfond aufgießen und
zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Die Keulen dabei ab
und zu wenden, dann aus dem Schmorfond nehmen und zugedeckt warm
stellen.

Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen, das Gemüse
dabei mit einer Kelle gut ausdrücken. Den Fond bei starker Hitze
einkochen lassen (bei 4 Port.: auf etwa 250 ml). Die Speisestärke in
kaltem Wasser (bei 4 Port.: 4 tb) auflösen, zum Binden in den Fond
gießen und aufkochen. Die Sauce mit Zwetschgenwasser und Pfeffer
würzen und über die Keulen gießen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geschmorte Hasenkeulen mit Zwetschgenmus werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmorte Hasenkeulen mit Zwetschgenmus Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geschmorte Hasenkeulen mit Zwetschgenmus erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.