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Rezept: Geschmorte Bohnen mit Kaninchen und Raukepesto

Bild: Geschmorte Bohnen mit Kaninchen und Raukepesto - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.40 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.36 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >6.63 €       Demeter  >6.67 €       

Zutaten für 8 Portionen:

400 gGrüne Bohnenca. 1.60 €
Salzca. 0.00 €
15 Knoblauchzehenca. 0.58 €
100 gGetrocknete Tomaten in Ölca. 0.99 €
1 Dose(n) Dicke weiße Bohnen (500 g, - gegart, in Salzlake) 
4 Kaninchenkeulen (à 350 g) 
4 Kaninchenrücken (à 250 g) 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
150 mlOlivenölca. 1.60 €
4 Rosmarinzweige 
200 mlWeißweinca. 0.71 €
400 mlKaninchenfond (siehe z. B. - Re ept Kaninchenfond, ersatzweise Geflügelfond) 
1 BundSchmalblättrige Rauke (70 g)ca. 0.27 €
2 TLZitronensaftca. 0.02 €

Zubereitung:

1. Die grünen Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Tomaten im Sieb abtropfen lassen, das Öl aufbewahren. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die weißen Bohnen in ein Sieb gießen und gründlich abspülen.

2. Die Kaninchenteile parieren, d. h. Bauchlappen, Haut und Sehnen entfernen und für den Kaninchenfond beiseite legen. Die Kaninchenteile rundherum salzen und pfeffern. 50 ml Olivenöl in einem Bräter erhitzen.Die Kaninchenteile darin goldbraun anbraten. Rosmarin und 2/3 vom Knoblauch kurz mitbraten. Die Rücken herausnehmen und zugedeckt beiseite legen. Die Keulen mit Weißwein und der Hälfte vom Kaninchenfond begießen.

3. Keulen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 30 Minuten offen garen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert).

4. Inzwischen für den Pesto die Rauke waschen, putzen, sehr gut abtropfen lassen und grob zerschneiden. Die Rauke mit restlichem Knoblauch, restlichem Olivenöl und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab pürieren und beiseite stellen.

5. Nach 30 Minuten Kaninchenrücken, Tomaten, grüne und weiße Bohnen, das Tomatenöl und den restlichen Kaninchenfond in den Bräter geben und herzhaft mit Pfeffer würzen. Die Kaninchenteile weitere 30 Minuten schmoren. Dabei öfter mit dem Schmorfond übergießen. Die Kaninchenteile in den letzten 5 Minuten mit der Hälfte vom Raukepesto bestreichen. Die geschmorten Bohnen mit Kaninchen auf Tellern oder im Bräter servieren. Den restlichen Pesto getrennt servieren. Dazu passt Baguette.

:Nährwerte :Fett in g: 26 :Kohlenhydrate in g: 15 :kcal: 488 :kJ: 2046

:Zubereitungszeit :90 min


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(*) Für diese Version von Geschmorte Bohnen mit Kaninchen und Raukepesto werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Getrocknete Tomaten in Öl  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kaninchenkeulen  *   Kaninchenrücken  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Rucola  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Stangenbohnen  *   Zitronensaft


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