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Gemüse-Bouillabaisse

         
Bild: Gemüse-Bouillabaisse - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.55 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.72 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.29 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

100 g   Schalotten ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
3    Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
250 g   Möhren ca. 0.21 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €
650 g   Fenchelknollen ca. 2.27 € ca. 2.27 € ca. 2.27 €
100 g   Lauch ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
150 g   Staudensellerie ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
2 EL   Olivenöl ca. 0.27 € ca. 0.28 € ca. 0.19 €
4 EL   Pernod ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 ml   Weißwein ca. 0.53 € ca. 0.53 € ca. 0.53 €
1 Dose(n)   Tomaten 800 g EW ca. 0.65 € ca. 0.85 € ca. 0.85 €
3    Lorbeerblätter ca. 1.13 € ca. 1.13 € ca. 0.75 €
10    schwarze Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Orangen à 275 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 g   Mayonnaise ca. 0.45 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
1    Rote Chilischote ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
3 Zweig(e)   Basilikum ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
1 Dose(n)   Weiße Bohnen 400 g EW ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
18    Mini-Möhren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Artischocken à 150 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Zitronensaft ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
ZUBEREITUNGSZEIT
2    :40 Stunden ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
G E F U N D E N I N
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Möhren, 250 g Fenchel, Porree und Staudensellerie putzen, in 2 cm große Würfel schneiden. Alles im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, mit Pernod ablöschen. Weißwein und 2 l Wasser zugießen, aufkochen und abschäumen. Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen.

2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen, mit der Mayonnaise verrühren. Chilischote und Basilikumblätter fein schneiden, unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Mini-Möhren schälen. Restlichen Fenchel putzen, in je 8 Spalten schneiden. Harte Aussenblätter von den Artischocken entfernen. Das Dunkelgrüne abschneiden, Stiele um 1/3 kürzen und schälen. Artischocken in 8 Spalten schneiden. Heu entfernen. Artischocken sofort in Wasser mit: Zitronensaft legen.

4. Brühe aufkochen. Artischocken darin vier Minuten kochen. Möhren evtl. halbieren und mit dem Fenchel zugeben, 8 Minuten kochen. Bohnen und Orangenfilets in der Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Schüsseln geben, evtl. mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Mayonnaise servieren. Dazu passen knusprige Baguettescheiben.

Pro Portion 9 g E, 37 g F, 24 g KH = 478 kcal/2004 kJ

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gemüse-Bouillabaisse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gemüse-Bouillabaisse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gemüse-Bouillabaisse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Artischocken  *   Basilikum - frisch  *   Fenchel  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Mayonnaise, 50% Pflanzenöl  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Peperoni - Chilies  *   Pernod  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Staudensellerie  *   Tomaten - geschält, ganz  *   Zitronensaft

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Gemüse  *   Suppe

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