Gefüllte Seezunge mit Shrimps

Zubereitung:

Von der Seezunge die Haut abziehen. Die Flossen mit einer Küchenschere abschneiden. Die oberen Filets von der Mitte weg von der Gräte abheben, aber nicht ganz ablösen. Für den Pochierfond Butter, Stangensellerie, Noilly Prat, Weißwein und Safran in einer Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einreduzieren. Die abgetropften Shrimps grob hacken, mit Basilikumstreifen, Limettensaft, gehackten Sardellen und Oliven vermischen. Die oberen Seezungenfilets auseinanderklappen und mit der Shrimpsmasse füllen.

Den reduzierten Pochierfond in eine flache Pfanne geben, die gefüllten Seezungen einlegen. Die Fische sollten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Pfanne mit Folie bedecken und im auf 180 °C vorgeheizten Rohr garen.

Seezungen auf Tellern anrichten. Den Sud mit etwas kalter Butter binden und rund um die Fische gießen. Dazu passt Wildreis.

Getränk: Pinot Blanc 2000, Weingut Pitnauer, Eleganter Weißwein