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Rezept: Gefüllte Bittergurken auf Paprikacreme

Bild: Gefüllte Bittergurken auf Paprikacreme - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.35 Sterne von 20 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.6 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >13.54 €       Demeter  >13.65 €       

Zutaten für 4 Portionen:

2 Bittergurken (à ca. 400 g) 
Salzca. 0.00 €

Für die Füllung:
250 gHeilbuttfiletsca. 6.24 €
1 TLgeriebener Ingwerca. 0.03 €
1 Eiklarca. 0.17 €
1 Limette; den Saftca. 0.19 €
150 gShrimpsca. 2.39 €
1 Chilischoteca. 0.16 €
80 mlEiskaltes Obers; ca. 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Für die Paprikacreme:
2 Schalottenca. 0.05 €
1 ELButterca. 0.08 €
1 Paprika - gelbca. 0.87 €
1 Zweig(e) Thymianca. 0.04 €
1 Knoblauchzeheca. 0.04 €
1 Gewürznelke 
40 mlNoilly Pratca. 0.63 €
4 ELTrockener Weißweinca. 0.20 €
125 mlKokosmilchca. 0.37 €
125 mlHühnersuppeca. 0.53 €
1 TLZitronensaftca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Zum Garnieren:
Kapuzinerkresse 

Zubereitung:

Die Enden der Gurken abschneiden, Gurken quer halbieren und den innen befindlichen weichen Samenstrang entfernen. Gurken innen und außen salzen, im eigenen Saft ziehen lassen, danach für 5 Minuten in heißes Wasser legen. Danach herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen. Für die Fülle Heilbuttfilet fein würfelig schneiden und gut kühlen. Fisch mit Ingwer, gehacktem Chili, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in der Küchenmaschine gemeinsam mit dem Eiklar pürieren, dabei langsam das Obers zugeben. Limettensaft einrühren, zuletzt auch die grob gehackten Shrimps unterheben.

Fischfarce in einen Dressiersack füllen und die ausgehöhlten Gurken damit füllen. Gurken in Alufolie wickeln, die Folienenden gut verschließen. In einem Topf Wasser erwärmen und die Gurken darin etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen (Achtung, das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Für die Paprikasauce geschälte, fein geschnittene Schalotten in Butter anschwitzen. In Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie würfelig geschnittenen Paprika beigeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Kokosmilch, Hühnersuppe, Zitronensaft, Thymian, Gewürznelke und ein wenig Kochsud dazugeben. 5 bis 7 Minuten bei großer Hitze reduzierend einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pürierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.

Paprikasauce auf Tellern anrichten. Gurken aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Gurkenscheiben auf der Sauce anrichten, mit Kapuzinerkresse garnieren.


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(*) Für diese Version von Gefüllte Bittergurken auf Paprikacreme werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Ingwer - frisch  *   Kapuzinerkresse  *   Knoblauch  *   Kokosmilch  *   Limette  *   Nelken ganz  *   Paprika - gelb  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Riesengarnelen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schwarzer Heilbutt - Filet  *   Thymian - Bund  *   Wein - Riesling  *   Wermut - Noilly Prat  *   Zitronensaft


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