Gefüllte Auberginen auf persische Art

Zubereitung:

Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie, Lauch und Basilikum feinhacken und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Thymian und Tomatenpüree zugeben und leicht anrösten. Mit Weißwein ablöschen, dann mit Brühe und Tomatensaft aufgießen und simmern lassen bis alles zerfallen ist.

Basmati-Reis kochen. Die Auberginen putzen, waschen, halbieren und in einer Fritteuse oder einem Topf mit heißem Öl drei Minuten frittieren. Das Kalbsfleisch in Würfel schneiden, die Kräuter hacken, Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten entkernen und würfeln. Die Auberginenhälften mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.

In einer Pfanne das Kalbfleisch kurz anbraten, Reis, Auberginenfleisch, Kräuter und Tomatenwürfel zugeben und mit Zimt, Safran, Salz und Pfeffer würzen. Wer Safran nicht mag, kann ihn auch weg lassen. Die Masse in die Auberginenschalen füllen, mit Paniermehl bestreuen und Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad im Ofen überbacken.

Die Tomatensauce durch ein Sieb streichen, noch mal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um die gratinierte Aubergine gießen.