Gebratener Kalbstafelspitz mit gratinierter Zucchiniblüte.

Zubereitung:

Für die Polenta drei Schalotten fein würfeln und in Butter mit einer Knoblauchzehe anschwitzen, die Polenta (Maisgrieß) zufügen und nach und nach die Milch und die Sahne unterrühren. Anschließend den Deckel aufsetzen und warm halten.

Das Fleisch salzen, pfeffern und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Drei ungeschnittene Knoblauchzehen und Schalotten sowie einen Salbeizweig zufügen, mit dem Bratfett begießen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten garen.

Von den Zucchiniblüten die kleine Zucchini abschneiden, fächerartig einschneiden und bei Seite legen. Die Blüten vorsichtig waschen und den Blütenstempel auslösen. Für die Füllung 150g Zucchiniwürfel in Olivenöl mit zwei Knoblauchzehen anschwitzen, ein paar Steinpilzwürfel und gehäutete Tomatenwürfel ganz kurz zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung vorsichtig in die Blüten füllen und in einer geölten ofenfesten Form die Blüten mit etwas Parmesan 5 Minuten bei 180 Grad im Ofen gratinieren.

Die schönsten Steinpilze in Scheiben in Olivenöl anbraten, die restlichen klein schneiden und ebenfalls in Olivenöl anbraten. Zu ihnen kommt die fertige Polenta.

Für die Garnitur die Kirschtomaten (mit Stielansatz) mit den Mini-Zucchini (von den Blüten) in Olivenöl anschwenken.

Tipp: Wer keine Zucchiniblüten bekommt oder sich die Arbeit vereinfachen möchte, kann das Zucchini-Steinpilzgemüse auch ohne Blüte als Beilage servieren.