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Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Für den Risotto Zwiebel in Butterschmalz andünsten. Reis zufügen, mit Wein und Brühe ablöschen, 15 Minuten sanft köcheln lassen und dabei laufend rühren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen abschmecken.
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Eier und den Parmesankäse gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten durch diese Masse ziehen. In heißem Butterfett auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten.
Fenchel in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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