Gänsekeulenconfit mit Rotkohl und Kartoffelpüree

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Gänsekeulen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 l Pflanzenöl, ca. ca. 0.69 € ca. 1.99 € ca. 0.69 €

Rotkohl:

1 Rotkohl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Äpfel (z.B. Boskop) ca. 1.49 € ca. 1.75 € ca. 1.75 €

2 Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

2 TL Zimt - gehäuft (x) ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.32 €

2 EL Johannisbeergelee ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

2 EL Preiselbeermarmelade ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Rübenkraut ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

5 EL Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.13 € ca. 0.37 € ca. 0.37 €

0.2 l Rotwein ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

Kartoffelpürre:

1 kg Kartoffeln ca. 1.19 € ca. 1.33 € ca. 2.25 €

200 ml Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

3 EL Butter ca. 0.34 € ca. 0.26 € ca. 0.36 €

1 Scheibe(n) Schwarzbrot ca. 0.10 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Die Gänsekeulen pfeffern, mit Salz einreiben (12 g Salz auf 1 kg
Gänsekeule) und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden,
besser drei Tage ziehen lassen. Anschließend in einen großen Topf mit
der Hautseite nach oben legen und mit einem Gemisch aus halb Wasser
halb Öl gut bedecken. Gute zwei Stunden leicht köcheln lassen und die
Festigkeit kontrollieren (das Fleisch sollte sich vom Fleischspieß
gerade eben lösen lassen). Anschließend die Gänsekeulen in eine
ofenfeste Pfanne mit etwas Wasser geben und im Backofen bei 200 Grad
kross braten.

Den Rotkohl am besten einen Tag vorher fein schneiden und mit fein
geschnittenen Zwiebeln, den geviertelten und geschälten Äpfeln, Zimt,
Zucker, Salz, Preiselbeermarmelade, Johannis#beergelee, Rotwein und
Rübenkraut marinieren. Anschließend ca. 3 Stunden bei milder Hitze
weich kochen.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und durch die Presse
drücken. Sahne und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und das Schwarzbrot in kleinen Stücken unterrühren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gänsekeulenconfit mit Rotkohl und Kartoffelpüree werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gänsekeulenconfit mit Rotkohl und Kartoffelpüree Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gänsekeulenconfit mit Rotkohl und Kartoffelpüree erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.