Forellenfrikassee in Champignonsauce

Zubereitung:

Aus den Gräten und Köpfen, die beim Filetieren der Fische übriggeblieben sind, kocht man eine kleine Brühe und stellt sie für die Sauce bereit.

Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Fischfleisch mit Mehl bestäuben, in einem Sieb durchschütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen, die Forellenfilets unter häufigem Wenden goldgelb braten.

Für die Sauce in einem flachen Topf die Buter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Safranfäden dazugeben und die Pilze einige Minuten dünsten. Den Wein und die Fischbrühe angießen, etwa 8 Minuten dünsten. Creme fraiche dazugeben, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit Mehlbutter leicht binden. Den Topf zur Seite ziehen, ein Stückchen frische Buter daruntermischen.

Die Forellenfilets in die Sauce geben und noch 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Basilikum unter das Frikassee mischen.

Beilagen: Reis oder Butterkartoffeln, Salat.