Forellenfilet mit Serranoschinken und Thymiankartoffeln

Zubereitung:

Backofen auf 200GradC vorheizen. Die Kartoffeln waschen und längs
halbieren. Die Hälften mit den Schnittflächen nach oben* in einen mit
Olivenöl gefetteten Bräter setzen. Mit Meersalz, Pfeffer und Thymian
würzen und im Ofen 40 Minuten garen.

Die ungeschälten Knoblauchzehen in eine kleine feuerfetste Form legen,
zu den Kartoffeln in den Backofen stellen und 15 Minuten garen.
Knoblauch etwas abkühlen lassen und schälen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Weißwein in einen kleinen
Topf um die Hälfte einkochen lassen. Sherry und Schalotten dazugeben.
Die Gemüsebrühe angießen, Zucker, Gewürze, Zitronensaft und Sahne
hinzufügen und die Sauce auf 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen.
Salzen, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce zusammen mit den
Knoblauchzehen in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer sämig
aufschlagen.

Den Serranoschinken in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte
des Olivenöls in eine beschichteten Pfanne erhitzen und den Schinken
darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Forellenfilets mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite in 2-
3 Minuten anbraten. Wenden**, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und
die Fischfilets in wenigen Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Die Sauce noch einmal schaumig aufschlagen. die Forellenfilets mit
Schinken belegen. Mit der Knoblauchsauce und den Kartoffeln auf
vorgewärmten Tellern anrichten.