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Fischsalat mit Kräutern
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 -6 Portionen:
Zubereitung:
1. Am Vortag für den Fond Porree, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel putzen und grob würfeln. Mit Dill, Lorbeer, Pfefferkörnern, Wacholder, Weißwein und 1,5-2 l kaltem Wasser in einem Topf aufkochen und offen bei milder Hitze 30 Minuten kochen.
2. Die Fischfilets wenn nötig entgräten, kalt abspülen und in je 2-3 Stücke schneiden. Die Fischfilets in den kochenden Gemüsefond legen und bei sehr milder Hitze 10-15 Minuten offen ziehen lassen. Dann abkühlen lassen und über Nacht zugedeckt im Fond kalt stellen.
3. Am nächsten Tag die Fischfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Haut entfernen. Das Fischfleisch grob zerzupfen. Die Schalotte fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Sauce rühren. Die Schalottenwürfel zugeben und mit dem Schneidstab pürieren. Die Sauce vorsichtig mit dem zerzupften Fisch mischen und 1 Stunde zugedeckt marinieren.
4. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Basilikum und Petersilie von den Stielen zupfen und grob schneiden. Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden.
5. Tomatenstreifen und Kräuter vorsichtig mit den Kapern unter den Fisch mischen.
Dazu passt Baguette.
: Zubereitungszeit: 1:50 Stunden (plus Zeit zum Marinieren) : Pro Portion: (bei 6 Portionen) : 26 g E, 15 g F, 3 g KH = 253 kcal (1064 kj)
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Fischsalat mit Kräutern werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Fischsalat mit Kräutern Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Fischsalat mit Kräutern erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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