Erbsen-Risotto mit Räucherlachs

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren mit andünsten. mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen und den Reis bei mäßiger Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die restliche Gemüsebrühe und die Erbsen dazugeben, umrühren und den Reis bei abgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Das Pesto unter das fertige Risotto rühren und auf Tellern anrichten. mit den Lachsscheiben/Stücken belegen und mit Parmesan bestreuen. mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Lachs selber räuchern: 500 g frisches Lachsfilet (ohne Haut) in 2,5 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Den Boden vom Wok mit Alufolie auslegen. Das Buchenholzräuchermehl darin 3 cm hoch einfüllen. Ein passendes Gitter mit Alufolie umwickeln und mit Öl bepinseln. Einige Löcher einstechen und das Gitter in den Wok stellen. Den Wok auf die Hitzequelle stellen. Sobald es zu rauchen beginnt, die Lachswürfel auf das Gitter legen, den Wok mit einem Deckel verschließen und die Lachswürfel darin 8 bis 10 Minuten räuchern.