Rezept: Endivien-Apfel-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kl. | Endiviensalatkopf | ca. 0.47 € |
| 1 kl. | Apfel - z.B. Elstar | ca. 0.45 € |
| Zitronensaft | ca. 0.02 € | |
| 1 mittelgr. | Möhre | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Speiseöl - evtl. mehr | ca. 0.02 € |
| 200 g | Kalbsleber | ca. 5.79 € |
| 1 EL | Mehl - evtl. mehr | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Für die klare Marinade: | ||
| 2 EL | Weinessig | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Walnussöl - ersatzweise Salatöl | ca. 0.27 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ca. 0.01 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Für das Dressing: | ||
| 3 EL | Sauerrahm - evtl. etwas mehr | ca. 0.15 € |
| 1 TL | Meerrettich - evtl. mehr | ca. 0.02 € |
| Zitronensaft | ca. 0.05 € | |
| Zucker | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Zwiebel - weiß | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Endiviensalat vom Strunk befreien und von den Blättern die dicken Rippen herausschneiden. Salat waschen und trockenschleudern.
Apfel waschen, entkernen und würfeln. mit Zitronensaft beträufeln.
Möhre schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles in eine große Salatschüssel geben.
Öl erhitzen. Leber in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben. Im Fett kross braten, salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit eine klare Marinade aus Essig und Öl, das tropfenweise zugegeben wird, rühren. mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Alles gut vermischen.
Dressing aus Sauerrahm, Meerrettich und Zitronensaft rühren. mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Unter das Dressing rühren.
Salat auf Teller verteilen, mit der Kalbsleber dekorieren und das Sauerrahmdressing angießen.
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