Wildschweinragout mit Parmesanpüfferchen

Zubereitung:

In einem Schmortopf 2/3 des Öls erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin gut anbraten. Speck in kleine Würfel schneiden. Dazugeben, ebenfalls anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Sellerie auch anrösten. Rotwein und Wasser dazugeben und 1 1/2 bis 2 Stunden leicht köcheln lassen. Pilze waschen und in Scheiben schneiden, leicht dünsten und mit den Preiselbeeren in das Wildschweinragout einrühren. Noch kurz weiterköcheln lassen. Für die Parmesanpüfferchen Kartoffeln schälen, fein reiben, mit Mehl, Parmesan verrühren und mit Muskat und Salz abschmecken. Blech fetten und aus dem Kartoffelteig kleine Häufchen daraufsetzen und flach drücken. Im Ofen bei 200 oC etwa 30 Minuten backen, nach 20 Minuten wenden.

Dazu passen als weitere Beilagen Rosenkohl und Möhren.