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Aal in Sauer mit Bratkartoffeln

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Kosten Rezept: ~59.57 €Kosten Rezept: ~59.58 €Kosten Rezept: ~60.07 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

Für die Aalsülze:

1 kg küchenfertiger Aal - abgezogen ca. 49.78 € ca. 49.78 € ca. 49.78 €

1 Gemüsezwiebel ca. 0.23 € ca. 0.23 € ca. 0.23 €

2 Möhren ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

100 g Sellerie ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.30 €

50 g Senfsaat ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

2 Zweig(e) kräftige Dillblüte ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €

1 Stange(n) Lauch ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

5 Lorbeerblätter ca. 1.89 € ca. 1.89 € ca. 1.24 €

10 Wacholderbeeren ca. 0.56 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €

40 g Salz ca. 0.02 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

80 g Zucker ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

Branntweinessig ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

50 g Pulvergelatine ca. 2.69 € ca. 2.69 € ca. 2.69 €

100 ml Gurkenwasser - aus einem Gurkenglas ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

Für die Bratkartoffeln:

1 kg festkochende Kartoffeln ca. 1.29 € ca. 1.33 € ca. 2.25 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

75 g Schinkenspeck ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Den abgezogenen, in Stücke geschnittenen Aal in reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

1 Liter Wasser, Gemüsezwiebel, Möhren, Sellerie, Senfsaat, Dill, Lauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gurkenwasser, Salz, Zucker, Branntweinessig nach Geschmack, eine halbe Stunde kochen und anschließend passieren.

Gelatine im Fond auflösen und Flüssigkeit über den Aal geben. Den Aal einen Tag in der Küche stehen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Bratkartoffeln Kartoffeln ca. 18 Minuten kochen und pellen, am besten einen Tag vorher. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Öl geldgelb braten, klein geschnittenen Schinkenspeck und die Zwiebeln dazugeben und fertig braten.

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Aal in Sauer mit Bratkartoffeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Aal in Sauer mit Bratkartoffeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Aal in Sauer mit Bratkartoffeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.