Hessisches Spinatgratin

Zubereitung:

Spinat oder Mangold verlesen, grobe Stiele entfernen, dann gut waschen. Knoblauch und Schalotten häuten, fein schneiden und im heißen Schmalz glasig dünsten. Spinat oder Mangold zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser kurz überbrühen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Sahne-Gorgonzola in Würfel schneiden. Spinat oder Mangold abwechselnd mit Kartoffelscheiben und Käsewürfeln in eine gut ausgefettete feuerfeste Form schichten. Jede Lage mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen. Geputzte und in Streifen geschnittene Austernpilze darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Dann alles mit heißer Brühe ablöschen. Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Salbei über den Gratin verteilen. Geriebenen Käse und Butterstückchen darüberstreuen. Das Gratin auf der Mittelschiene des Vorgeheizten Ofens bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken. Nach Belieben mit Salbeiblättern garnieren.

:Pro Person ca. : 445 kcal :Pro Person ca. : 1863 kJoule