Hasenpfeffer (Civet de lièvre)

Zubereitung:

Den Hasen abhäuten, Blut und Leber in einer Schüssel aufheben, Essig dazugeben, damit das Blut nicht gerinnt. Den Hasen tranchieren und in dem Rotwein mit den in Scheiben geschnittenen Mohrrüben und der großen Zwiebel, dem Suppengrün, Salz, Pfefferkörnern und dem Öl (1) beizen. 24 Stunden darin liegen lassen. Butter und Öl (2) in einer Schmorpfanne erhitzen, die kleinen geschälten Zwiebeln und den kleingewürfelten durchwachsenen Speck, der zuvor 5 Minuten in kochendem Waser abgebrüht wurde, dazugeben. Speckwürfel und Zwiebeln, wenn sie goldbraun geworden sind, herausnehmen, den gehackten fetten Speck hineingeben und dann die abgetrockneten Hasenstücke goldgelb darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, den Rotwein der Marinade durchgeseiht dazugießen, das Suppengrün zufügen und auf kleiner Flamme zugedeckt eine Stunde schmoren lassen. Anschließend nachwürzen, den durchwachsenen Speck und die Zwiebeln wieder dazugeben, sowie das Blut und die zerdrückte Leber und nochmals auf kleiner Flamme etwa eine Stunde schmoren lassen. Zusammen mit Dampfkartoffeln servieren.