Gefüllte Hüttenthaler Lachsforelle

Zubereitung:

Die Lachsforelle filetieren, die Haut abziehen und die Gräten herausziehen. Die beiden Filets gleichmäßig zuschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfleischabschnitte mit der Sahne gut durchkühlen und im Mixer zu einer Farce pürieren. Die Mangoldblätter von den Stielen abtrennen und im kochenden Salzwasser kurz blanchieren. Für die Meerrettichsauce: Die Zwiebeln, den Lauch und den Sellerie putzen, kleinschneiden und in zwei Drittel der Butter andünsten. Die Fischkarkassen hinzugeben, mit dem Weißwein und Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben und etwa 15 Minuten leicht kochen, danach abpassieren. Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten und mit dem Fischfond auffüllen, gut durchkochen. Die Sahne hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, kurz vor dem Anrichten den geriebenen Meerrettich und die geschlagene Sahne unterheben. In die beiden Lachsforellenfilets eine Tasche schneiden. Das Räucherforellenfilet längs teilen und mit Mangold umwickeln. In die aufgeklappten Lachsforellen nun die gewickelte Räucherforelle einlegen und das Filet zusammenrollen. Die restlichen Mangoldblätter auslegen und mit der Fischfarce bestreichen. Die Lachsforellenroulade mit Salz und Pfeffer würzen und in die Mangoldblätter einrollen. Aluminiumfolie mit Butter bestreichen und die Roulade hineinrollen. In leicht siedendem Wasser etwa 20 Minuten garziehen lassen. Die Rouladen auspacken, in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsauce umgießen. Dazu passen sehr gut Lauchgemüse und Kartoffelküchle.