Frischlingszünglein auf Salat mit weißen Bohnen

Zubereitung:

(*) Getrocknete weiße Borlotti-Bohnen sind mittelgroße, bräunliche Bohnen, stark rötlich gefleckt. Weiße Bohnen 24 Stunden in Wasser einweichen. Zwiebel mit der Nelke und dem Lorbeerblatt spicken. Frischlingszünglein abspülen und die Bohnen in Salzwasser mit der Spickzwiebel weich kochen. Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing rühren. Zünglein mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, die Zünglein längs in Scheiben schneiden und mit etwas Dressing marinieren. Bohnen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und mit dem restlichen Dressing marinieren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit den Bohnen mischen und etwas durchziehen lassen. Rucolasalat abspülen und trockenschleudern. Geschnittene Kirschtomaten abspülen, trocknen und unter die Bohnen mischen. Schnittlauch abspülen, trockentupfen, die Spitzen abschneiden, den Rest in Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Den Bohnensalat mit den Zungenscheiben auf einem Teller anrichten und mit den Schnittlauchspitzen garnieren.