Rezept: Entenbrustfilet mit Nusscrepes

Zubereitung:

Weintrauben halbieren, entkernen, abziehen. Entenbrustfilets salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach unten ins heiße Olivenöl legen. Im vorgeheizten Ofen bei 250oC 8 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Herausnehmen, mit Alufolie bedecken und warmstellen. Während die Entenbrustfilets braten, Zucker mit Wasser leicht karamellisieren, Ingwer sehr feinschneiden und dazugeben, mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Geflügelfond dazugießen, 10 Minuten leicht kochen. Portwein hinzufügen, dann die Butter darunterschenken und die Weintrauben einlegen; zugedeckt heißhalten. Für die Crepes Kartoffeln durchs Sieb drücken oder reiben, die nächsten 6 Zutaten daruntermischen; im Öl kleine Pfannkuchen daraus backen, mit Kerbel garniert zu den in Scheiben geschnittenen Entenbrustfilets und der Soße servieren.

:Pro Person ca. : 933 kcal :Pro Person ca. : 3906 kJoule

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