Brot-Kartoffel-Suppe mit Speck - Suppe im Brot

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, dann pellen und grob würfeln. Zwiebel pellen, fein würfeln und mit der Speckschwarte in 20 g heißer Butter goldgelb andünsten. Die Kartoffeln zugeben, mit Weißwein ablöschen (Foto B) und auf die Hälfte einkochen. Den Gemüsefond zugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Lorbeerblatt würzen und 5 Minuten kochen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Speckschwarte und Lorbeerblatt entfernen.

2. Von den Brotlaibchen einen schmalen Deckel abschneiden. Die lockeren Brotkrumen mit einer Gabel vorsichtig herauszupfen . Das Innere der Brotlaibchen fest andrücken. 100 g Brotkrumen und Creme fraiche in die Suppe geben, kurz aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren.

3. Porree putzen, waschen und nur das Weisse und Hellgrüne in feine Streifen schneiden. Durchwachsenen Speck ebenfalls in feine Streifen schneiden und mit dem Porree in der restlichen Butter unter Wenden anbraten. Thymian in die Suppe geben. Die Suppe in die Brotlaibchen füllen, Speck und Porree darauf verteilen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde : Pro Portion: 5 g E, 15 g F, 8 g KH = 20Ü kcal (841 U)

BROT UND BRÖTCHEN Südtirol ist berühmt für seine herzhaften würzigen Brote, allen voran das Schüttelbrot: Den Namen erhielt es, weil der Teig so lange auf dem Brett geschüttelt wird, bis ein Fladen entsteht. Im Ofen bildet er dann eine besonders herzhafte Kruste.

Das Brotrezept für die Suppe aus Roggen- und Weizenmehl mit Brotklee, Fenchel und Kümmel ist ebenfalls typisch.

Die Brotlaibchen sind jedoch aus der Not entstanden: Als Stefan Pramstrahler das Millenniumsmenü auf Schloss Prösels ausrichtete, gab es nicht genügend Suppentassen. Mittlerweile sind die Selbstgebackenen fester Bestandteil der Speisekarte mit der reellen Chance, selbst ein Klassiker zu werden.