Fischsuppe Setois

Zubereitung:

1. Gemüse putzen, dann die Schalotten in Streifen (nicht in Ringe), die Karotten in dünne Scheiben und die Weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in breite Streifen schneiden. 2. Schalotten und Karotten im Olivenöl ca. zehn Minuten langsam andünsten, salzen und den zucker hinzugeben. Die Schalotten sollen keine Farbe bekommen. Nach fünf Minuten den Lauch hinzugeben. Ab und zu umrühren. 3. Nach zehn Minuten mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und den Fischfond angießen. 4. In der Zwischenzeit die Tomaten häuten, entkernen, die Stielansätze entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 5. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, von den Shrimps die Schale entfernen und den Rückendarm herausziehen. Alles in den Gemüse-Fischfond gleiten lassen und zehn Minuten garziehen lassen. 6. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden (das geht am besten mit einer Trüffelhobel) und zur Suppe geben. Mit Cayennepfeffer und Safranpulver würzen. 7. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel hinzugeben, sie sollten nicht mehr kochen.

Mit Baguettescheiben und dem Rest des sehr kalten Chardonnay servieren.