Soppi mondongo - Karibische Kuttelsuppe

Zubereitung:

Den Schweinsfuß unter fließendem Waser gründlich waschen. Mit Wasser zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde leise köcheln lassen, dabei den Deckel einen Spalt offen lassen. Dann die gepökelte Rinderbrust waschen, zum Schweinsfuß geben und beides noch etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Die Zwiebel pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken; anschließend die Hände gründlich waschen. Die Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Paprika und Chilischote dazugeben. Knoblauch dazupressen. Alles unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Dann beiseitestellen.

Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis ebenfalls schälen und kleinschneiden. Nach etwa 1 1/2 Stunden Kochzeit die Kartoffel-, Süßkartoffel- und Kürbisstücke zum Fleisch in den Topf geben.

Den Schweinsfuß herausnehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Rinderbrust herausnehmen. Rinderbrust und Kutteln ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Alles wieder in den Topf geben.

Die Suppe bei mittlerer Hitze noch etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann die Zwiebelmischung, die Oliven, die Kapern, die Rosinen, den Limettensaft und die Gewürze hinzufügen. Gut durchrühren und salzen. Die Kuttelsuppe noch etwa 15 Minuten köcheln.

Sehr heiß servieren.