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Ziegenlammkeulenbraten Omas Art

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Bild: Ziegenlammkeulenbraten Omas Art - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 31.43 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 29.94 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.14 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

2.5 kg   Ziegenlammkeule mit Knochen ca. 22.47 € ca. 22.47 € ca. 22.47 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   mittelscharfer Senf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Rapsöl ca. 0.05 € ca. 0.13 € ca. 0.53 €
1 EL   Margarine ca. 0.04 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
1.5 l   Ziegen-Jus oder Fleischbrüh ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 gr.   Möhre ca. 0.13 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
1 kl.   Stange Porree, gewürfelt ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €
1    (-2) Petersilienwurzeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 kl.   Sellerieknolle ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Mehl, gehäuft - gehäuft (x) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.01 €
200 g   Crème fraîche ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €
Gemüsebeilage:
1 kl.   Spitzkohl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
6    Kohlrabi, mittelgroß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   durchwachsener Speck, - feingewürfelt ca. 1.99 € ca. 1.99 € ca. 1.99 €
1 gr.   Gemüsezwiebel, feingewürfe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Semmelbrösel ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
50 g   Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €
12    Kartoffeln, mittelgroß ca. 2.32 € ca. 2.39 € ca. 4.04 €
1 Bund   Petersilie - gehackt ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €
Fleischmarinade:
1 EL   Estragon, gehackt ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
0.5 l   Weißherbst oder - halbtrockener Weis ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Knoblauchzehen - fein gehackt ca. 0.15 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
2    Blättchen frischer - Liebstöckl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Aus Weissherbst, Estragon, Knoblauchzehen und Liebstöckl eine Marinade bereiten. Lammkeule in eine nicht zu große Schüssel legen, mit der Marinade begießen, in den Kühlschrank stellen und so oft wie möglich neu beschöpfen. Eine Nacht in der Marinade lassen.

Keule:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Keule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern, die Gewürze ein wenig einreiben. Fleisch messerrückendick mit Senf einstreichen. Rapsöl und Margarine erhitzen. Fleisch einlegen und rundherum goldbraun anbraten. Dabei mit der Marinade in kleinen Mengen ablöschen. Mit 1 1/2 l Ziegenjus (wenn nicht vorhanden, 1 1/2 l Fleischbrühe) auffüllen. Bräter gut verschließen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten garen. Feingewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und den Bräter wieder verschließen und eine weitere 1/2 Stunde garen. Fleisch aus der Soße heben, mit Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Einen gehäuften Teelöffel Mehl in etwas Wasser klumpenfrei anrühren, mit 2 Esslöffel Creme fraiche verrühren und die Soße damit vorsichtig binden. Noch einmal abschmecken, evtl. nachsalzen und pfeffern.

Während die Lammkeule im Backofen gart, 12 mittelgroße geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und gar kochen.

Gemüsebeilage:
Kohlrabi schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, aushöhlen. Das Innere fein würfeln. Spitzkohl in Speckwürfel und Zwiebeln mit einem Teelöffel Rapsöl andünsten, die Kohlrabiwürfel hinzufügen, alles mit wenig Gemüsebrühpulver und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel Creme frâiche verfeinern. Kohlrabi damit füllen, in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit Semmelbrösel und Butterflöckchen besetzen, in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen.

Das Keulenfleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße, den gefüllten Kohlrabi und Petersilienkartoffeln servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ziegenlammkeulenbraten Omas Art werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ziegenlammkeulenbraten Omas Art Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ziegenlammkeulenbraten Omas Art erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Crème fraîche  *   Estragon - frisch  *   Gemüsezwiebeln  *   geräucherter Bauchspeck  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Lammfleisch allgemein  *   Möhren - Karotten  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pflanzenmargarine  *   Porree (Lauch)  *   Rapsöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Semmelbrösel / Paniermehl  *   Senf - mittelscharf  *   Spitzkohl  *   Weizenmehl Type 405

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Deutsch  *   Fleisch  *   Hauptspeise  *   Marinade  *   Rheinland-Pfalz

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