Rezept: Ziegenlammkeulenbraten Omas Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2.5 kg | Ziegenlammkeule mit Knochen | ca. 22.48 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
mittelscharfer Senf | ||
3 EL | Rapsöl | ca. 0.06 € |
1 EL | Margarine | ca. 0.03 € |
1.5 l | Ziegen-Jus oder Fleischbrüh | |
1 gr. | Möhre | ca. 0.13 € |
1 kl. | Stange Porree, gewürfelt | ca. 0.40 € |
1 | (-2) Petersilienwurzeln | |
0.5 kl. | Sellerieknolle | |
1 TL | Mehl, gehäuft - gehäuft (x) | ca. 0.00 € |
200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
Gemüsebeilage: | ||
1 kl. | Spitzkohl | |
6 | Kohlrabi, mittelgroß | |
200 g | durchwachsener Speck, - feingewürfelt | ca. 1.99 € |
1 gr. | Gemüsezwiebel, feingewürfe | |
1 EL | Semmelbrösel | ca. 0.02 € |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
12 | Kartoffeln, mittelgroß | ca. 1.94 € |
1 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.73 € |
Fleischmarinade: | ||
1 EL | Estragon, gehackt | ca. 0.16 € |
0.5 l | Weißherbst oder - halbtrockener Weis | |
4 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.15 € |
2 | Blättchen frischer - Liebstöckl |
Zubereitung:
Aus Weissherbst, Estragon, Knoblauchzehen und Liebstöckl eine Marinade bereiten. Lammkeule in eine nicht zu große Schüssel legen, mit der Marinade begießen, in den Kühlschrank stellen und so oft wie möglich neu beschöpfen. Eine Nacht in der Marinade lassen.
Keule:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Keule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern, die Gewürze ein wenig einreiben. Fleisch messerrückendick mit Senf einstreichen. Rapsöl und Margarine erhitzen. Fleisch einlegen und rundherum goldbraun anbraten. Dabei mit der Marinade in kleinen Mengen ablöschen. Mit 1 1/2 l Ziegenjus (wenn nicht vorhanden, 1 1/2 l Fleischbrühe) auffüllen. Bräter gut verschließen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten garen. Feingewürfeltes Wurzelgemüse zufügen und den Bräter wieder verschließen und eine weitere 1/2 Stunde garen. Fleisch aus der Soße heben, mit Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
Einen gehäuften Teelöffel Mehl in etwas Wasser klumpenfrei anrühren, mit 2 Esslöffel Creme fraiche verrühren und die Soße damit vorsichtig binden. Noch einmal abschmecken, evtl. nachsalzen und pfeffern.
Während die Lammkeule im Backofen gart, 12 mittelgroße geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und gar kochen.
Gemüsebeilage:
Kohlrabi schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, aushöhlen. Das Innere fein würfeln. Spitzkohl in Speckwürfel und Zwiebeln mit einem Teelöffel Rapsöl andünsten, die Kohlrabiwürfel hinzufügen, alles mit wenig Gemüsebrühpulver und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel Creme frâiche verfeinern. Kohlrabi damit füllen, in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit Semmelbrösel und Butterflöckchen besetzen, in den Backofen schieben und etwa 10 Minuten backen.
Das Keulenfleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße, den gefüllten Kohlrabi und Petersilienkartoffeln servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Mandel-Kärtchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.60 € EU-Bio: 5.36 € Demeter: 6.46 € Butter mit Zucker, Vanillezucker, Ei (1) und Eigelb (2) in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Mehl auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Mulde | |
Roggenbrot mit Sauerteigansatz 1 Rezept Preise: Discount: 2.29 € EU-Bio: 2.54 € Demeter: 2.49 € Für den Vorteig 100 g des Roggenmehls und 100 ml lauwarmes Wasser mischen, mit einer Folie bedecken und 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann die | |
Emmentaler Käse-Bonbons 1 Rezept Preise: Discount: 3.35 € EU-Bio: 3.43 € Demeter: 3.69 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 24 Käse-Bonbons. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen, | |
Rotbarsch in der Brotkruste auf Mangoldgemüse 4 Portionen Preise: Discount: 4.38 € EU-Bio: 4.92 € Demeter: 5.07 € Für das Mangoldgemüse weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen abgießen und mit frischem Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und die | |
Feigenkompott mit Grenadine 2 Portionen Preise: Discount: 1.73 € EU-Bio: 1.73 € Demeter: 1.73 € Die Feigen sorgfältig waschen; sind sie sehr reif, sollte man darauf verzichten, da die Haut dabei gerne verletzt wird. Die Früchte halbieren. Die Orangenschale |