skip to content

Rezeptanzeige

Werbung/Advertising

Brezenknödel-Gröstl mit geschmortem Ochsenschwanz

         
Bild: Brezenknödel-Gröstl mit geschmortem Ochsenschwanz - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.83 Sterne von 24 Benutzer(n)
Kosten Rezept: ~35.66 €Kosten Rezept: ~35.76 €Kosten Rezept: ~36.98 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...


Zutaten für 1 Rezept:

2.5 kg   Ochsenschwanz - in Stücken ca. 27.47 € ca. 27.47 € ca. 27.47 €
2 EL   Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €
1 TL   Puderzucker ca. 0.01 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
1 TL   Tomatenmark ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
0.75 l   kräftiger Rotwein ca. 1.49 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €
   Zwiebeln ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.66 €
1    Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
80 g   Knollensellerie ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.24 €
2    Tomaten - voll reif ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €
0.5 l   Geflügelbrühe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
3    Wacholderbeeren ca. 0.31 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
5    Korianderkörner ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
5    Pfefferkörner ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.11 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
Für das Gröstl:
200 g   Brezenstangen - vom Vortag ca. 1.25 € ca. 1.25 € ca. 1.25 €
200 ml   Milch - lauwarm ca. 0.19 € ca. 0.23 € ca. 0.21 €
2    Eier ca. 0.40 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
1 EL   Öl ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.02 €
2 EL   Petersilie - grob gehackt ca. 0.30 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Muskatnuss ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Butter - für die Folie und zum Braten ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €
   Öl - zum Braten ca. 0.07 € ca. 0.17 € ca. 0.57 €
Für das Gemüse:
150 g   grüne Bohnen ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €
2    Möhren ca. 0.19 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
2    Selleriestangen ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
2 EL   Butter ca. 0.23 € ca. 0.17 € ca. 0.24 €
70 ml   Brühe ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den Ochsenschwanz in einem Bräter in Öl rundherum bei nicht zu starker Hitze anbräunen. Das Fett abgießen, den Puderzucker über die Ochsenschwanzstücke stäuben und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark hineinrühren, noch etwas mitschwitzen lassen und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen. Sirupartig einkochen lassen und den Vorgang noch zweimal mit dem restlichen Rotwein wiederholen. Zwiebeln und Gemüse in Würfel schneiden und dazugeben, die Brühe angießen und in etwa 3 Stunden weich schmoren.

Nach 2 1/2 Stunden Wacholderbeeren, Koriander- und Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe hinzufügen.

Die Ochsenschwanzstücke aus der Schmorsauce nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, dabei das Gemüse gut ausdrücken.

Von den Brezenstangen das Salz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Milch einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen, die Eier hineinrühren und alles über die Brezenwürfel gießen.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und im Öl glasig andünsten. Zwiebelwürfel und Petersilie unter die Brezenwürfel mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Knödelmasse zu einer Stange mit 4 cm Durchmesser formen und in gebutterte Alufolie hüllen. Die Enden zudrehen und den Knödel in siedendem Wasser 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und in der Folie ruhen lassen.

Für das Gemüse die Möhren schälen, längs halbieren und wie die Selleriestangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Bohnen putzen, halbieren und in Salzwasser blanchieren. Alles in 1 EL Butter bei milder Hitze glasig andünsten, die Brühe angießen und knapp unter dem Siedepunkt garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce auf die Hälfte einkochen, die übrige Butter in Flöckchen unterrühren, das Fleisch dazugeben und darin erhitzen. Abschmecken.

Den Brezenknödel schräg in Scheiben schneiden und in Öl und Butter anbräunen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Knödelscheiben mit Ochsenschwanz und auf Teller verteilen und die Sauce darüber träufeln.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Brezenknödel-Gröstl mit geschmortem Ochsenschwanz werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Brezenknödel-Gröstl mit geschmortem Ochsenschwanz Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Brezenknödel-Gröstl mit geschmortem Ochsenschwanz erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   grüne Bohnen (rund)  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Italienischer Rotwein, D.O.C.  *   Klare Brühe - Pulver  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Koriandersamen  *   Laugensemmeln  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Ochsenschwanz  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sonnenblumenöl  *   Staudensellerie  *   Tomaten  *   Tomatenmark 3fach konzentriert  *   Wacholderbeeren  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Rind

Haben Sie diese Rezepte schon probiert?


Schweineschnitzel mit Speckbohnen

Schweineschnitzel mit Speckbohnen4 Portionen
Preise:
Discount: ~10.97 €
EU-Bio: ~11.47 €
Demeter: ~24.95 €

Fleisch mit Pfeffer würzen. Bohnen waschen, putzen. In kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen, achteln ...

Polenta-Schinken-Knödel mit Speck und Schwarzbrot

Polenta-Schinken-Knödel mit Speck und Schwarzbrot1 Rezept
Preise:
Discount: ~6.89 €
EU-Bio: ~8.04 €
Demeter: ~8.20 €

Milch mit Butter aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Masse zudecken und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten quellen lassen. Beide Käse fein ...

Gudråd oder Goro

Gudråd oder Goro1 Rezept
Preise:
Discount: ~4.81 €
EU-Bio: ~4.57 €
Demeter: ~5.50 €

In Norwegen, wo diese Weihnachtsspezialität zu Hause ist, gibt es dafür spezielle Goro-Eisen zu kaufen, die dem Gebäck traditionelle Muster aufdrücken. Sollte ...

Bohnencreme - pikant

Bohnencreme - pikant1 Rezept
Preise:
Discount: ~2.50 €
EU-Bio: ~2.45 €
Demeter: ~2.69 €

Bohnen in Gemüsebrühe gar kochen, pürieren, Haselnüsse fein mahlen und mit klein geschnittenen Knoblauchzehen und allen anderen Zutaten zu Mus rühren. Pikant ...

Bayerische Bockbiersuppe

Bayerische Bockbiersuppe4 Portionen
Preise:
Discount: ~5.51 €
EU-Bio: ~5.62 €
Demeter: ~5.80 €

Die Zwiebel, die Möhren, der Rettich und die Kartoffeln werden geschält und mit dem gewaschenen Lauch und dem Sellerie kleingeschnitten in einen Suppentopf ...

Werbung/Advertising