Wollishofer Rindsschmorbraten

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten : Beizen: ca.12 Std. : Schmoren: ca. 50 Minuten

Fleisch in ein enges Gefäss geben. Rotwein mit den übrigen Zutaten der Beize in einer Pfanne aufkochen,siedend heiß über das Fleisch gießen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca. zwölf Stunden beizen, 1-mal wenden.

Braten: Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen, würzen. Beize in eine Pfanne absieben, aufkochen, auf die Hälfte einkochen, Schaum abschöpfen. Beize, Gemüse, Zwiebel und Rosmarin separat beiseite stellen.

Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch ca. fünf Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Beiseite gestelltes Gemüse und Zwiebel andämpfen, Tomatenpüree mitdämpfen. Beiseite gestellte Beize und Bratensauce dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch und Rosmarin beigeben.

Schmoren: zugedeckt ca. fünfzig Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens, Braten 1-mal wenden. Herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca.zehn Minuten stehen lassen. Sauce in eine Pfanne absieben.

Für die Sauce/Garnitur: Sauce aufkochen, Hitze reduzieren, Pfanne von der Platte ziehen. Schokolade portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen,um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren bis die Sauce cremig ist, würzen.

Bratbutter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Toastbrot beigeben,unter Wenden goldbraun rösten. Silberzwiebeln beigeben, nur noch heiß werden lassen.

Servieren: Fleisch in dünne Tranchen schneiden, mit wenig Sauce auf Tellern anrichten, Garnitur darüber verteilen. Restliche Sauce dazu servieren.

Dazu passen: Kartoffelstock,Knöpfli