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Wildschweinpfeffer mit Kakao

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 72.49 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 69.96 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 69.68 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

2 kg Wildschwein; Hals oder - Schulter ca. 63.78 € ca. 63.78 € ca. 63.78 €

100 g Speckwürfel ca. 0.55 € ca. 0.48 € ca. 0.48 €

3 EL Kakaopulver ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

2 EL Mehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

200 ml Olivenöl ca. 1.81 € ca. 1.85 € ca. 1.28 €

MARINADE

2.5 l Rotwein ca. 5.73 € ca. 3.22 € ca. 3.22 €

100 g Möhren ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

100 g Sellerie ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.30 €

100 g Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

100 ml Essig ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

2 Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bouquet garni ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 Pfefferkörner; gemischt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

-Petra Holzapfel Das Fleisch in große Stücke schneiden und im Wein mit den Zutaten für die Marinade einlegen. Einen dünnen Film aus Olivenöl darübergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen (Petra: ich würde alles in einen Gefrierbeutel geben).

Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und im Olivenöl mit den Speckstücken kräftig anbraten, mit Mehl bestäuben und mit den Gemüsestückchen aus der Marinade sowie etwas von der Flüssigkeit etwa 2 Stunden auf schwacher Hitze simmern lassen.

Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durchsieben, abschmecken und mit dem Kakao binden.

Sehr heiß mit frischen Tagliatelle servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Wildschweinpfeffer mit Kakao werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Wildschweinpfeffer mit Kakao Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Wildschweinpfeffer mit Kakao erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.