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Wildschweinhaschee mit Pilzen

         
Bild: Wildschweinhaschee mit Pilzen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.12 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.40 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.40 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

1 kg   Wildscheinfleisch, ausgel. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   gekochter Speck ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Fett ca. 0.52 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
300 g   Pilze ca. 1.72 € ca. 1.72 € ca. 1.72 €
200 g   Perlzwiebeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
300 ml   Rotwein ca. 0.69 € ca. 0.39 € ca. 0.39 €
3    Brötchen ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €
200 ml   Spanische Sauce ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 TL   Mehl ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Thymian ca. 0.16 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
50 ml   Cognac ca. 0.93 € ca. 0.93 € ca. 0.93 €
50 ml   Weinessig ca. 0.22 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €
   Petersilie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Tomatenmark ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
50 ml   Öl ca. 0.07 € ca. 0.20 € ca. 0.07 €
2 EL   Johannisbeerkonfitüre ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zwiebel - klein ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
100 g   Suppengrün ca. 0.22 € ca. 0.92 € ca. 0.92 €
50 g   Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €
200 ml   Fleischbrühe, entfettet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Fleisch auslösen, gründlich säubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Schwarte entfernen und in Stücke von ca. 50 g schneiden. Mehrmals gründlich waschen, abbrühen und abtropfen lassen.

In ein Email- oder Porzellangefäss legen, mit Pfeffer, ein wenig Thymian, 1-2 Lorbeerblättern und 1 zerdrückten Knoblauchzehe würzen, Cognac dazugießen, mit je 0,05 l Weinessig und Öl beträufeln, gut vermischen und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Von Zeit zu Zeit das Fleisch in der Beize wenden. Aus der Beize nehmen und abtropfen lassen.

100 g Fett erhitzen, darin den in Würfel geschnittenen Speck glasig braten, herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Fett die in größere Stücke geschnittenen Pilze rösten und an den Speck geben. Danach die Perlzwiebeln rösten, wenn sie fast weich sind, herausnehmen und ebenfalls an den Speck geben.

Das Fleisch salzen und im restlichen Fett bei starker Hitze bräunen, danach in einen anderen Topf legen. In dem Fett 2 Tl. Mehl rösten, eine feinge- schnittene Zwiebel und das in Scheiben geschnittene Suppengrün dazugeben und zusammen etwas länger rösten. Danach mit einem El. Tomatenmark rasch vermischen, mit dem Rotwein und der Fleischbrühe auffüllen, glattrühren und aufkochen lassen. Salzen, den Beizsud mit den Gewürzen, die Spanische Sauce und das Fleisch dazugeben, aufkochen lassen und bei mäßiger Hitze schmoren, bis das Fleisch weich wird und die Sauce zu mitteldicker Konsistenz einkocht.

Während des Schmorens 2 El. Johannisbeerkonfitüre hinzufügen. Sobald das Fleisch fast gar ist, in einen anderen Topf legen, die Sauce durch ein feines Sieb darüberseien, das Pilz- Zwiebelgemisch und zugedeckt in einigen Minuten fertigkochen. Inzwischen in heißem Fett Semmelcroutons goldgelb rösten und bis zum Anrichten warmhalten. Vor dem Servieren vom Fleisch das überschüssige Fett abschöpfen, nach Bedarf salzen, würzen, mit den Butterflocken verrühren. Das Fleisch in eine vorgewärmte feuerfeste Schüssel legen, zugedeckt aufkochen lassen, mit ein wenig gehackter Petersilie bestreuen, und sofort servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Wildschweinhaschee mit Pilzen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Wildschweinhaschee mit Pilzen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Wildschweinhaschee mit Pilzen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brötchen (Semmeln)  *   Butter  *   Champignons frisch - weiß  *   Cognac V.S. 40% Vol.  *   Essig - Weißweinessig  *   Französischer Landrotwein  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Perlzwiebeln - frisch  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Pflanzenfett in der Stange  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Suppengrün - Bund  *   Thymian  *   Tomatenmark 3fach konzentriert  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Haarwild  *   P1  *   Pilz  *   Ungarn  *   Wild  *   Wildschwein

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