Weißkohlköpfchen mit Lammhack und einer Kümmelsoße

Zubereitung:

Lammhack Zwiebeln mit den Pilzen, Knoblauch, Thymian und Petersilie in Butter anschwitzen, dann abkühlen lassen. Lammfleisch würfeln, in eine Schüssel geben, die Zwiebel-Kräutermasse, Brot und Sahne zugeben. Alles Vermengen, mit Salz und Pfeffermühle würzen und durch die Erbsenscheibe des Fleischwolfes lassen. Dann das Ei und Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffermühle nachwürzen.

Kohlköpfchen Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter abstreifen. Weißkohlblätter gar blanchieren. Kohlblätter abtropfen, in Kreise auslegen, würzen und die Lammhackmasse auflegen. Weißkohlblätter einschlagen und in runde Bällchen Formen. Dann die dünn geschnittenen Speckstreifen kreuzförmig auflegen und einschlagen. Das Ganze mit einem Thymianzweig und Wurzelsternen belegen und abbuttern. Die Lammkohlköpfchen in eine Pfanne geben, etwas Flüssigkeit anbei geben und in Ofen bei 190 Grad circa 16 bis 18 Minuten garen.

Soße Schalottenwürfel und Kümmel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen, mit dem Fond auffüllen und Sahne zugeben. Aufkochen lassen, mit Mehlbutter abbinden, aufmixen und abschmecken. Zum Schluss etwas geschlagene Sahne und Kräuter unter die Soße geben.

Als Beilagen reichen wir tournierte Salzkartoffeln.