Rezept: Risotto mit Radicchio - Variation 2

Zubereitung:

Radicchio waschen und vierteln, den weißen Strunk entfernen, die Viertel grob zerschneiden. Die Hälfte der Zwiebel fein würfeln und in zwei Drittel vom Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten, den Radicchio zugeben und 4-5 Minuten dünsten, bis er knapp davor ist, weich zu werden. Mit Wein ablöschen, salzen, pfeffern und den Sud bei starker Hitze 3-4 Minuten einkochen, vom Herd nehmen. In einem Topf den Fond erhitzen und am Sieden halten. Die restliche Zwiebel pellen und sehr fein hacken. Das restliche Drittel Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den trockenen Reis (vorher nicht waschen) einstreuen und mit einem Holzlöffel rühren, bis er glasig aussieht und ganz leicht angeröstet ist. Die Hitze nun etwas höher stellen. Etwa den Zwölften Teil vom Gemüsefond siedendheiß angießen und den geschmorten Radicchio mit unter die Reiskörner mischen. Unter ständigem Weiterrühren kochen, bis wieder alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Dies Ritual so lange wiederholen (dauert etwa 30 Minuten ), bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht zu Mus verkocht ist. Er muss noch körnig sein. Wichtig ist, dass er ständig "rührend" kocht und sich nicht am Boden ansetzt. Hat der Reis nach 30 Minuten immer noch einen harten Kern, der Fond ist aber aufgebraucht, so kann man stattdessen heißes Wasser (in kleinen Mengen) nehmen, bis der Reis gar ist. Nun den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den Parmesan unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen. Der Grund dafür: die Reisstärke ist beim Kochen auf den Topfboden gesunken und soll jetzt durch das Rühren wieder unter alle Reiskörner gemengt werden. Das sollte etwa 2 Minuten dauern. Dabei notfalls noch einige Löffel Fond oder Wasser zugeben, wenn der Risotto noch nicht die gewünschte Konsistenz hat. Zuletzt den Risotto noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Evtl. noch mehr Parmesan zum Aufstreuen bereitstellen.

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