Überbackene Polentaknödel auf Pilzragout

Zubereitung:

Die Pilze säubern, in grobe Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen und alles aus der Pfanne nehmen. Den Zitronensaft, Weinbrand und die Sahne in die selbe Pfanne geben und alles zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die Pilze mit den Schalotten und dem Knoblauch in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Die Tomatenwürfel und Petersilie unter das Ragout heben. Das Pilzragout in eine feuerfeste Form geben.

Polentaknödel: Die Milch mit der Butter, Sahne, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Den Polentagrieß unter ständigem Rühren in die Milch einrieseln lassen und alles gut durchkochen. Mit einem Deckel verschließen, von der Flamme nehmen, quellen lassen, abkühlen lassen und in die noch warme Polentamasse die Eier und die gehackte Petersilie einrühren. Mit Hilfe eines Eisportionierers Knödel formen. Diese in Salzwasser langsam ca. 10 Minuten köcheln lassen. herausnehmen, abtropfen lassen.

Die Polentaknödel auf dem Pilzragout verteilen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im Backofen bei 220 °C goldbraun überbacken.

Dazu empfehlen wir Kopfsalat.