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Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat

         
Bild: Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 17.22 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.06 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

TRÜFFEL-LASAGNE
180 g   Mehl ca. 0.12 € ca. 0.15 € ca. 0.26 €
50 g   Hartweizengrieß ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
7    Eigelb - (Kl. M) ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €
3 EL   Trüffelöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Mehl - zum Bearbeiten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 ml   Schlagsahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
350 g   Fontina-Käse ca. 9.76 € ca. 9.76 € ca. 9.76 €
10 g   Butter - weich ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.10 €
30 g   Schwarzer Trüffel (frisch - oder eingelegt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   Porree (nur das Grüne) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 ml   Olivenöl zum Frittieren ca. 2.66 € ca. 2.66 € ca. 1.28 €
ENDIVIEN-APFEL-SALAT
2 kl.   Köpfe Endiviensalat ca. 0.95 € ca. 0.95 € ca. 0.95 €
1    Zitrone - unbehandelt - den Saft davon ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
2    Äpfel ca. 0.43 € ca. 0.63 € ca. 0.63 €
10    Kirschtomaten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 EL   Apfel-Balsamessig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
6 EL   Olivenöl mit Zitrone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengrieß, Salz, Eigelb, 2 Et Trüffelöl und 1-2 El kaltes Wasser in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig aus der Maschine nehmen, zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Dann den Nudelteig in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke flach drücken und nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Die Teigbahnen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 4 Teigplatten von 30 cm Länge schneiden. Einzeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Die Sahne halb steif schlagen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Trüffel-Öl würzen. Käse grob reiben. Eine ofenfeste Form (30x18 cm) dünn mit Butter ausstreichen, 1 Nudelblatt in die Form legen, mit 2-3 El Käse bestreuen, darauf 4 El Trüffel-Sahne streichen und 5-8 dünne Scheiben Trüffel darüber hobeln. Mit den nächsten 2 Schichten ebenso verfahren. Auf die vierte und letzte Nudelschicht die restliche Sahne und den restlichen Käse geben (keine Trüffel). Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten garen.

4. Porreeblätter ablösen, flach auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Küchenmesser waagerecht halbieren. Halbierte Stücke von der schmalen Seite heraufrollen und in 1 mm breite Streifen schneiden. Im 160 Grad heißen Olivenöl 10-20 Sekunden frittieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

5. Salat putzen, Blätter in lauwarmem Wasser waschen (löst Bitterstoffe), trockenschleudern und in eine Salatschüssel geben. Zitronensaft mit 1 Ltr. kaltem Wasser mischen. Äpfel vierteln, entkernen und in jeweils 4 schmale Spalten schneiden. Spalten in das Zitronenwasser legen. Tomaten halbieren und zu den Salatblättern geben. Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen und zum Salat geben. Essig und Olivenöl mit Zitrone zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig vermengen. Lasagne mit den Porreestreifen bestreuen und mit dem Salat servieren.

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Ruhezeit) : Pro Portion 38 g E, 93 g F, 65 g KH = 1244 kcal (5210 kj)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel  *   Butter  *   Eier - halb  *   Endivien-Salat  *   Essig - Apfelbalsamessig  *   Fontina DOC - Weichkäse  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Tomaten - Kirschtomaten  *   Trüffel - XXX  *   Trüffelöl  *   Weizengrieß - hart  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zutaten pauschal

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Backofen  *   Einfach  *   Lasagne

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