Rezept: Bonito auf Rotweinrisotto und Auberginen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Auberginen | ca. 2.49 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
120 g | Arborio-Reis | ca. 0.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
0.25 l | Geflügelbrühe | ca. 0.02 € |
30 g | Butter; zum Binden, gut - gekühlt | ca. 0.20 € |
Spumante; ital. Sekt | ||
400 g | Bonitofilet; Thunfisch, - evtl. 1/2 mehr | |
Olivenöl - zum Braten |
Zubereitung:
Die Auberginen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, gut salzen und auf einem Sieb eine halbe Stunde abtropfen lassen.
Die Schalotte in Butter und Olivenöl dünsten, den Reis zugeben, gut darin wenden, mit Pfeffer und Salz würzen und circa 5 Minuten vom Herd nehmen. Wieder auf den Herd stellen und mit Rotwein ablöschen.
Der Wein sollte fast vollständig aufgesaugt sein, dann den Fischfond und die Geflügelbrühe nach und nach auffüllen und den Risotto al dente köcheln lassen (ca. 25 Minuten ). Drei Minuten bevor der Reis gar ist, die Auberginenwürfel zugeben. Risotto vom Herd nehmen, mit etwas kalter Butter binden und einen Schuss kalten Spumante darübergeben. Den Bonito in dünne Scheiben schneiden, auf einer Seite in Olivenöl anbraten und mit der rohen Seite auf den Risotto legen, der nach dem Kochen noch einige Minuten ruhen sollte.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Saures Kalbslüngerl 8 Portionen Preise: Discount: 42.35 € EU-Bio: 42.98 € Demeter: 43.79 € Das Kalbsbries in lauwarmem Essigwasser ca. 60 Minuten wässern, dann die Häute entfernen und das Bries beiseite stellen. Parallell dazu folgendes in ca. 3 | |
Schweinskoteletts mit Kastanien 4 Portionen Preise: Discount: 19.86 € EU-Bio: 28.87 € Demeter: 28.98 € Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein | |
Arabische Pizza - Lahm bi-Adschin 4 Portionen Preise: Discount: 2.17 € EU-Bio: 2.75 € Demeter: 3.70 € Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit den Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmen | |
Cremesuppe aus grünem Spargel und Morcheln 4 Portionen Preise: Discount: 6.38 € EU-Bio: 7.68 € Demeter: 8.00 € Den Spargel putzen, ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und das Kochwasser beiseite stellen. Für die Dekoration von acht | |
Champignon-Chnebeli 12 Portionen Preise: Discount: 3.46 € EU-Bio: 3.66 € Demeter: 5.44 € Teig rechteckig ausrollen und in 6 etwa gleich große Quadrate teilen. Anschließend die Quadrate diagonal trennen, dass 12 Dreiecke entstehen. Schinken und |