Tafelspitz mit grüner Soße

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf aufkochen. Tafelspitz hineingeben und zwei Minuten durchkochen lassen. Den braunen Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen. Das Fleisch mit Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern bei kleiner Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden wallen lassen. Die letzte halbe Stunde das Suppengrün zugeben.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, unter kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und mit einem feuchten Tuch bedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Rinderbrühe durch ein Küchentuch passieren und um ein Drittel einkochen. Das Suppengrün herausfischen und klein schneiden. Später kommt es als Einlage zurück in die Suppe.

Aus Eigelb und Pflanzenöl, das tröpchenweise zugegeben wird, eine Majonäse rühren. Anschließend den Gurkenessig und den Joghurt einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die sieben Kräuter feinhacken und in die Joghurt-Majonäse rühren. Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der grünen Soße und krustig gebackenem Mischbrot servieren.