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Rezept: Tabulone - Fleischsauce mit Steinpilzen

Bild: Tabulone - Fleischsauce mit Steinpilzen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.47 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.29 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >9.45 €       Demeter  >9.43 €       

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehenca. 0.08 €
600 gHackfleisch - (Pferd, Esel, Rind)ca. 3.66 €
1 Lorbeerblattca. 0.38 €
2 ELOlivenölca. 0.26 €
2 ELButterca. 0.16 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 Zerstoßene Gewürznelke 
400 mlTrockener Rotweinca. 0.52 €
200 mlRinderbrüheca. 0.40 €
200 gFrische Steinpilzeca. 3.98 €
Ersatzweise 80 g - getrocknete Steinpilze, 30 Min. in heißem Wasser eingeweicht 

Zubereitung:

Tabulone wird mit Eselsfleisch zu. Pferdefleisch ist ein guter Ersatz für diese würzige Sauce, die Sie mit breiten Bandnudeln oder Brot servieren können.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Hackfleisch und dem Lorbeerblatt in Olivenöl und Butter kräftig anbraten. Vorsichtig salzen, pfeffern und die zerstoßene Gewürznelke zugeben. Jetzt gießen Sie den Wein an und lasssen ihn auf großer Flamme etwas einkochen. Die Fleischbrühe dazu geben und weitere 60 Minuten auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf kochen lassen. Die Steinpilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Steinchen, Tannenreste etc. entfernen; in Scheiben schneiden. Nach 45 Minuten Schmorzeit die Steinpilze unter die Sauce heben. Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, geben Sie auch das Einweichwasser dazu und kochen Sie die Flüssigkeit zum Ende hin etwas ein. Abschmecken.

TIPP: - Das Einweichwasser von Trockenpilzen mitverwenden. Je nach Herkunft haften an Trockenpilzen noch Reste von Tannennadeln, sehr kleine Steinchen u.ä. Nach dem Einweichen die Pilze genau untersuchen. Einweichwasser durch ein Haarsieb zugießen.

- Bei Gerichten, die lange gegart werden, sollten Sie die Pilze erst 15 Minuten vor Ablauf der Garzeit zugeben. So bleibt das feine Pilzaroma besser erhalten.

- Frische Pilze mit einem feuchten Tuch oder einem weichen Pinsel reinigen.


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(*) Für diese Version von Tabulone - Fleischsauce mit Steinpilzen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Französischer Landrotwein  *   Knoblauch  *   Knochenbrühe/Rinderbrühe - Eigene Herstellung  *   Lorbeerblätter  *   Nelken ganz  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pferdehackfleisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Steinpilze


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