Selbst geräuchertes Forellenfilet auf Linsensalat
Teilen:
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...
Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
Die Linsen getrennt ca. 2 Stunden einweichen.
Die Forellen filetieren und von allen Gräten befreien. Die Haut abziehen. Eine 10%ige Salzlake aus 1 l Wasser, 100 g Salz, 1 El Zucker, 5 Wacholderbeeren und ein paar Dillstielen herstellen. Die Forellenfilets darin 30 Minuten marinieren.
Lauch, Möhre und Sellerie putzen und in 2 mm große Würfel schneiden. Die Schalotten in Butter anschwitzen. Die Champagnerlinsen abgießen und auf die Schalotten geben. Mit etwas Salz und Zucker würzen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen. Dann die roten Linsen und das gewürfelte Gemüse zugeben. Noch 2-3 Minuten kochen, mit etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.
Die Forellen aus der Marinade nehmen, kurz abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In den Räucherkasten Buchenmehl, 5 Wacholderbeeren und 1 Rosmarinzweig geben. Den Räucherkasten auf den Herd stellen und anheizen, dann ca. 8 Minuten in den Backofen bei 180 Grad geben.
Die geräucherten Forellenfilets herausnehmen und auf dem lauwarmen Linsensalat anrichten.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Selbst geräuchertes Forellenfilet auf Linsensalat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Selbst geräuchertes Forellenfilet auf Linsensalat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Selbst geräuchertes Forellenfilet auf Linsensalat erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Deutsches Beefsteak aus dem Jahr 1948
4 PortionenPreise:
Discount: ~0.79 €
EU-Bio: ~1.08 €
Demeter: ~1.20 €
In den Jahren in und nach dem zweiten Weltkrieg herrschte Mangel an so gut wie allen Zutaten und Köche wie Hausfrauen waren beim Improvisieren sehr gefordert. Kein ...
Ofenschlupfer vom Osterzopf
4 PortionenPreise:
Discount: ~6.60 €
EU-Bio: ~7.57 €
Demeter: ~7.54 €
Ein österliches Gericht aus der Resteküche: Falls vom Osterzopf etwas übrig bleibt, läßt sich daraus ein leckerer Nachtisch zaubern. Die Haselnüsse in einer ...
Schwammpudding
1 RezeptPreise:
Discount: ~3.49 €
EU-Bio: ~4.28 €
Demeter: ~4.58 €
Ein Rezept aus "alten Zeiten", wie man an der leicht antiquierten Sprache erkennen kann ... In einer Pfanne zerlassene Butter wird mit Mehl und Milch glatt angerührt ...
Aprikosenlebkuchen
1 RezeptPreise:
Discount: ~8.30 €
EU-Bio: ~10.36 €
Demeter: ~10.43 €
Eier mit Honig, Gewürzen und Konfitüre schaumig schlagen. Weizen, Mandeln und Nüsse mahlen und hinzufügen. Zitronat- und Orangeatwürfel dazugeben und alles ...
Gefüllte Pfannkuchen mit Wurzelgemüse
4 PortionenPreise:
Discount: ~5.12 €
EU-Bio: ~5.56 €
Demeter: ~5.61 €
Aus den Zutaten einen dünnen Pfannkuchenteig herstellen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Im heißen Öl acht Pfannkuchen ausbacken und warm ...
