Rezept: Schollen-Lachs-Röllchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kartoffeln - klein | ca. 0.72 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.40 € |
| 0.125 l | Weißwein - trocken | ca. 0.44 € |
| 1 | Kleines Lorbeerblatt | |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 1 TL | Senfkörner | |
| 2 | Kleine Zucchini | ca. 0.68 € |
| 4 | Scheiben geräucherter Lachs | |
| (a ca. 40 g) | ||
| 4 | Schollenfilets auf der Haut | |
| (a ca. 150 g) | ||
| 10 g | Butterschmalz | ca. 0.13 € |
| 1 | Döschen gemahlener Safran | |
| 75 g | Crème fraîche | ca. 0.28 € |
| 2 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Einige Spritzer - Worcestersoße | ||
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| Holzspießchen |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Weißwein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb gießen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten. Schollenröllchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen. Creme fraiche und Speisestärke verrühren, Sud damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Ausgebackene Kirschen 4 Portionen Preise: Discount: 2.49 € EU-Bio: 2.64 € Demeter: 2.75 € Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kirschwasser, Eigelb und Zimt in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mineralwasser hineinrühren. Teig |
 | Traubensaft mit Maismehl - Pelamuschi 1 Rezept Preise: Discount: 1.50 € EU-Bio: 1.50 € Demeter: 1.50 € Eine andere georgische Dessert-Spezialität ist Tschurtschchela - in Pelamuschi gezogene Walnüsse. Eine Hälfte des Traubensaftes in eine Schüssel geben und das |
 | Ananaskrapfen - Pineapplefritters 4 Portionen Preise: Discount: 7.76 € EU-Bio: 7.99 € Demeter: 8.07 € In Deutschland gibt es vorzugsweise runde, säuerliche (männliche) Ananas zu kaufen. Wer immer an längliche, zuckersüße (weibliche) Ananas herankommt, möge |
 | Apfelbettelmann 4 Portionen Preise: Discount: 2.52 € EU-Bio: 3.26 € Demeter: 3.41 € Aus den Äpfeln ein dickes Mus kochen und abkühlen lassen. (Sollte es schnell gehen müssen, nimmt man Apfelmus guter Qualität aus dem Glas). Das |
 | Sienboonsopp 1 Rezept Preise: Discount: 16.05 € EU-Bio: 16.83 € Demeter: 16.83 € Kandis mit Wasser, geschältem Ingwer und Zitronenschale auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, bis er sich gelöst hat, durch ein Sieb gießen. Abkühlen |
