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Schollen-Lachs-Röllchen

         
Bild: Schollen-Lachs-Röllchen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.87 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.93 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.56 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

600 g   Kartoffeln - klein ca. 0.72 € ca. 0.80 € ca. 1.35 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
1    Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
0.5    Zitrone - unbehandelt ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
0.125 l   Weißwein - trocken ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
1    Kleines Lorbeerblatt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
6    Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Senfkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Kleine Zucchini ca. 0.68 € ca. 1.59 € ca. 1.59 €
4    Scheiben geräucherter Lachs ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   (a ca. 40 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Schollenfilets auf der Haut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   (a ca. 150 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
10 g   Butterschmalz ca. 0.16 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
1    Döschen gemahlener Safran ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
75 g   Crème fraîche ca. 0.28 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
2 TL   Speisestärke ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   Weißer Pfeffer ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
   Einige Spritzer - Worcestersoße ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Bund   Dill ca. 0.99 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
   Holzspießchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Weißwein, 3/8 Liter Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb gießen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten. Schollenröllchen warm stellen. 200 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen. Creme fraiche und Speisestärke verrühren, Sud damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Dill bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit Dill bestreuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schollen-Lachs-Röllchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schollen-Lachs-Röllchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schollen-Lachs-Röllchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Crème fraîche  *   Dill - frisch  *   Holzspieße etc. XXX  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kartoffeln - mehlig  *   Lorbeerblätter  *   Möhren - Karotten  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - gemahlen  *   Räucherlachs Premium Salmo Salar  *   Safran  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schollenfilets  *   Senf - Körner  *   Speisestärke  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucchini - grün  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fischgerichte  *   Meeresfrüchte

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