Rezept: Sauerkraut mit Fasan und Austern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Fasan, bratfertig | |
| 1 kg | Sauerkraut, frisch | ca. 0.41 € |
| Weißwein | ||
| Wasser | ||
| 200 g | Durchwachsener Speck mit - Schwarte | ca. 1.99 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel, gerieben | ca. 0.05 € |
| Bechamelsauce zum Binden | ||
| 24 | Austern, frisch geöffnet | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 | Ei, verquirlt | ca. 0.17 € |
| 50 g | Semmelbrösel | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Butter | ca. 0.32 € |
Zubereitung:
Der Fasan wird wie zum Braten präpariert (gewaschen, abgetrocknet, mit Pfeffer und Salz eingerieben). Dann drücke man zwei Pfund Sauerkraut leicht aus und gebe es in eine Kasserolle. Nun kommt halb Weißwein und halb Wasser darüber, bis das Kraut bedeckt ist. Ein Stück Schweinespeck und eine geriebene Zwiebel kommen dazu. Nun muss das Kraut eine Stunde kochen; alsdann lege man den Fasan hinein und lasse ihn eine Stunde schmoren. Wenn er weich ist, nehme man ihn heraus und binde das Sauerkraut mit etwas Bechamelsauce. - Die Austern befreie man von den Bärten, trockne sie mit einem Tuch ab und bestreue sie einzeln mit Salz und Pfeffer, wälze sie in Mehl, paniere sie mit Ei und Semmelbröseln, backe sie in klarer Butter rasch hellbraun.
Der Fasan wird in Stücke geschnitten, in der Mitte der Platte angerichtet und mit einem Kranz Sauerkraut und einem Kranz Austern umgeben.
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