Saiblingsfilet mit Forellenkaviar-Sauce und Bandnudeln

Zubereitung:

Saiblingsfilets salzen und pfeffern. Ofenfeste Platte mit 1 El flüssiger Butter bestreichen. Saiblingsfilets mit der Haut auflegen. mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Straff mit Klarsichtfolie bespannen und im auf 90 Grad vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten garen, je nach Größe der Filets. Herausnehmen, Folie entfernen, Haut vom Fisch vorsichtig abziehen. Filets warm stellen.

Für die Sauce die Schalottenwürfelchen in 50 g Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, den Fond zufügen und bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne angießen, nochmals reduzieren, bis die Flüssigkeit auf etwa die 400 ml eingekocht ist. Vom Herd nehmen. Die kalten Butterflöckchen mit dem Pürierstab unterziehen. 2 El Kaviar und die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterheben.

Selbstgemachte Bandnudeln: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. mit der Nudelmaschine ausrollen und zu dünnen Bandnudeln schneiden. (Oder mit dem Nudelholz ausrollen und mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.) Auf einen Wäscheständer zum Trocknen hängen. Unmittelbar vor dem Servieren die Nudeln in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten al dente kochen.

Anrichten: Filets jeweils auf die Tellermitte setzen. Die abgetropften Nudeln mit etwas Sauce mischen und mit der Gabel zu Nestern aufdrehen. Neben die Filets platzieren und mit dem restlichen Kaviar und Schnittlauch bestreuen. Die übrige Sauce extra dazu reichen.

Weihnachtskochtipp 2002:
Saiblingsfilet mit Forellenkaviar-Sauce und Bandnudeln
Rehmedaillons in weißer Pfeffersauce auf Selleriepüree
Quarksouffle auf Birnensauce